Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos.
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Date
2025
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Near-infrared spectroscopy is profoundly transforming quality control in the meat industry, as demonstrated by the 56 studies analyzed in our review. The results are truly remarkable: this technology not only measures product composition with extraordinary precision (R² above 0.92), but also detects adulterations as small as 5%, verifies origin, and enables real-time process monitoring. The case studies from Spain, Argentina, and Uruguay reveal concrete achievements: reduced waste and significantly greater consistency in final products. While the challenge of heterogeneity inherent to meat tissues persists, making universal calibrations difficult, continuous advances in miniaturization, data processing, and integration with automated systems are constantly expanding its field of application, making this technology accessible even to small producers. NIR is emerging as an indispensable tool in a sector where transparency, efficiency, and quality assurance constitute increasingly decisive competitive factors, establishing new analytical standards that respond to the growing demands of both consumers and regulatory agencies.
Description
La espectroscopía de infrarrojo cercano está cambiando profundamente el panorama del control de calidad en la industria cárnica, tal como muestran los 56 estudios que hemos analizado en nuestra revisión. Los resultados son realmente notables: esta tecnología no solo consigue medir con extraordinaria precisión la composición de productos (R² superior a 0.92), sino que además detecta adulteraciones tan pequeñas como del 5%, verifica procedencia y permite supervisar procesos en tiempo real. Los casos estudiados en España, Argentina y Uruguay revelan logros concretos: menos desperdicios y una consistencia notablemente mayor en los productos finales. Si bien persiste el reto de la heterogeneidad inherente a los tejidos cárnicos, que dificulta crear calibraciones universales, los continuos avances en miniaturización, procesamiento de datos e integración con sistemas automatizados están ampliando constantemente su campo de aplicación, haciendo esta tecnología accesible incluso para pequeños productores. NIR se perfila como una herramienta indispensable en un sector donde transparencia, eficiencia y garantía de calidad constituyen factores cada vez más decisivos para competir, estableciendo nuevos estándares analíticos que dan respuesta a las crecientes demandas tanto de consumidores como de organismos reguladores
Keywords
Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR), Industria cárnica, Control de calidad, Autenticación de productos, Optimización de formulaciones.
Citation
Buitrón, M. J. C. (2025). Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos. Universidad Santiago de Cali.