Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos.

Castro Buitrón, Maricel Jhohanna

Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos.

dc.contributor.advisor	Rios Acevedo, Jhon Jairo (Director)
dc.contributor.author	Castro Buitrón, Maricel Jhohanna
dc.date.accessioned	2025-07-16T21:49:49Z
dc.date.available	2025-07-16T21:49:49Z
dc.date.issued	2025
dc.description	La espectroscopía de infrarrojo cercano está cambiando profundamente el panorama del control de calidad en la industria cárnica, tal como muestran los 56 estudios que hemos analizado en nuestra revisión. Los resultados son realmente notables: esta tecnología no solo consigue medir con extraordinaria precisión la composición de productos (R² superior a 0.92), sino que además detecta adulteraciones tan pequeñas como del 5%, verifica procedencia y permite supervisar procesos en tiempo real. Los casos estudiados en España, Argentina y Uruguay revelan logros concretos: menos desperdicios y una consistencia notablemente mayor en los productos finales. Si bien persiste el reto de la heterogeneidad inherente a los tejidos cárnicos, que dificulta crear calibraciones universales, los continuos avances en miniaturización, procesamiento de datos e integración con sistemas automatizados están ampliando constantemente su campo de aplicación, haciendo esta tecnología accesible incluso para pequeños productores. NIR se perfila como una herramienta indispensable en un sector donde transparencia, eficiencia y garantía de calidad constituyen factores cada vez más decisivos para competir, estableciendo nuevos estándares analíticos que dan respuesta a las crecientes demandas tanto de consumidores como de organismos reguladores
dc.description.abstract	Near-infrared spectroscopy is profoundly transforming quality control in the meat industry, as demonstrated by the 56 studies analyzed in our review. The results are truly remarkable: this technology not only measures product composition with extraordinary precision (R² above 0.92), but also detects adulterations as small as 5%, verifies origin, and enables real-time process monitoring. The case studies from Spain, Argentina, and Uruguay reveal concrete achievements: reduced waste and significantly greater consistency in final products. While the challenge of heterogeneity inherent to meat tissues persists, making universal calibrations difficult, continuous advances in miniaturization, data processing, and integration with automated systems are constantly expanding its field of application, making this technology accessible even to small producers. NIR is emerging as an indispensable tool in a sector where transparency, efficiency, and quality assurance constitute increasingly decisive competitive factors, establishing new analytical standards that respond to the growing demands of both consumers and regulatory agencies.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	15 páginas
dc.identifier.citation	Buitrón, M. J. C. (2025). Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7458
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR)
dc.subject	Industria cárnica
dc.subject	Control de calidad
dc.subject	Autenticación de productos
dc.subject	Optimización de formulaciones.
dc.subject.keyword	Near-infrared spectroscopy (NIR)
dc.subject.keyword	Meat industry
dc.subject.keyword	Quality control
dc.subject.keyword	Product authentication
dc.subject.keyword	Formulation optimization
dc.title	Review: Avances en la aplicación de la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) en la evaluación de propiedades de alimentos cárnicos.
dc.type	Thesis
dc.type	Ensayo