Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos
No Thumbnail Available
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Greek yogurt samples from the company fructilácteos of campo were sensorially characterized by a semi-trained panel. Likewise, a study of the physical-chemical parameters of the same was carried out. The objective was to correlate the sensory parameters with the instrumental ones (viscosity, syneresis, pH, acidity, soluble and total solids) to identify the instrumental parameters that approximate the sensations experienced when consuming fructilácteos Greek yogurt (YGF). On the sensory side of the panelists, there was a preference for YGF for its attribute of creaminess and acidity, while on the part of the consumer a preference of 58% was observed by the YGC, mostly male consumers, however in the instrumental parameters it is revealed that most of them enter the established limit, minus the parameter of viscosity, which was 1.02.
Description
Se caracterizó sensorialmente muestras de yogurt griego de la empresa fructilácteos del campo, por un panel semi entrenado. Asimismo, se llevó a cabo un estudio de los parámetros físico-químicos de las mismas. El objetivo fue relacionar los parámetros sensoriales con los instrumentales (viscosidad, sinéresis, pH, acidez, solidos solubles y totales) para identificar así los parámetros instrumentales que se aproximen a las sensaciones experimentadas al consumir del yogurt griego fructilácteos (YGF). Por el lado, sensorial por parte de los panelista se evidencio una preferencia por el YGF por su atributo de cremosidad y acidez, mientras que por parte del consumidor se observó una preferencia del 58% por el YGC en su mayoría fueron consumidores hombre, sin embargo en los parámetros instrumentales se revela que es su mayoría entran en el límite establecido, menos el parámetro de la viscosidad el cual fue de 1,02.
Keywords
Leches fermentadas, Perfil sensorial, Relación sensorial, Instrumental, Analisis fisicoquímicos
Citation
Giraldo, María, C. E. (2019). Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos. Universidad Santiago de Cali.
Vargas Carabalí, L. F. (2019). Diseño, síntesis y actividad biológica de péptidos antimicrobianos catiónicos. Universidad Santiago de Cali.