Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos

Giraldo, María, Camila Erazo

Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos

dc.contributor.advisor	Ramírez Navas, Juan Sebastián
dc.contributor.author	Giraldo, María, Camila Erazo
dc.creator.degree	Trabajo de grado presentado para optar al título profesional en Química
dc.date.accessioned	2020-02-13T15:27:53Z
dc.date.available	2020-02-13T15:27:53Z
dc.date.issued	2019
dc.description	Se caracterizó sensorialmente muestras de yogurt griego de la empresa fructilácteos del campo, por un panel semi entrenado. Asimismo, se llevó a cabo un estudio de los parámetros físico-químicos de las mismas. El objetivo fue relacionar los parámetros sensoriales con los instrumentales (viscosidad, sinéresis, pH, acidez, solidos solubles y totales) para identificar así los parámetros instrumentales que se aproximen a las sensaciones experimentadas al consumir del yogurt griego fructilácteos (YGF). Por el lado, sensorial por parte de los panelista se evidencio una preferencia por el YGF por su atributo de cremosidad y acidez, mientras que por parte del consumidor se observó una preferencia del 58% por el YGC en su mayoría fueron consumidores hombre, sin embargo en los parámetros instrumentales se revela que es su mayoría entran en el límite establecido, menos el parámetro de la viscosidad el cual fue de 1,02.	es
dc.description.abstract	Greek yogurt samples from the company fructilácteos of campo were sensorially characterized by a semi-trained panel. Likewise, a study of the physical-chemical parameters of the same was carried out. The objective was to correlate the sensory parameters with the instrumental ones (viscosity, syneresis, pH, acidity, soluble and total solids) to identify the instrumental parameters that approximate the sensations experienced when consuming fructilácteos Greek yogurt (YGF). On the sensory side of the panelists, there was a preference for YGF for its attribute of creaminess and acidity, while on the part of the consumer a preference of 58% was observed by the YGC, mostly male consumers, however in the instrumental parameters it is revealed that most of them enter the established limit, minus the parameter of viscosity, which was 1.02.	es
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	39 páginas
dc.identifier.citation	Giraldo, María, C. E. (2019). Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos. Universidad Santiago de Cali. Vargas Carabalí, L. F. (2019). Diseño, síntesis y actividad biológica de péptidos antimicrobianos catiónicos. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/2753
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali	es
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Leches fermentadas	es
dc.subject	Perfil sensorial	es
dc.subject	Relación sensorial	es
dc.subject	Instrumental	es
dc.subject	Analisis fisicoquímicos	es
dc.subject.keyword	Fermented milks
dc.subject.keyword	sensory profile
dc.subject.keyword	sensory-instrumental correlation
dc.subject.keyword	physicochemical analysis
dc.title	Correlación instrumental y sensorial de la calidad de una muestra de yogurt de la empresa fructilacteos	es
dc.type	Thesis	es
dc.type.spa	Trabajo de Grado