Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate
No Thumbnail Available
Date
2019
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Two types of chocolate ice cream (Traditional and Light) were sensory characterized in three different and competitive brands of the market by means of two consumer-oriented tests (preference and acceptance), likewise, it carried out a study based on the physicochemical analyzes performed to these, to identify and explain the preference of an ice cream in particular, thus creating a database that will determine a good quality ice cream with good acceptance and competitiveness in the market. The results that had a greater preference for consumers for traditional ice cream 358 with 42.5% and for light 271 with 47.5%, additional it was concluded that additional additives to the composition such as chocolate sauce and stevia mix - Vanilla enhance the sensory parameters and certificates better acceptance, Friedman's test notes that ice cream does not differ significantly from each other in the different attributes evaluated, but preference inclinations by consumers are included.
Description
El presente artículo expone la caracterización sensorial de dos tipos de helado de chocolate (Tradicional y Light) de tres marcas competitivas del mercado. Para lograrlo se realizaron dos pruebas orientadas al consumidor (preferencia y aceptación). Así también, a partir de análisis fisicoquímicos, fue posible identificar y explicar la preferencia de un helado en especial, creando así una base de datos que permitirá diseñar un helado de buena calidad con gran aceptación y competitividad en el mercado. Los resultados muestran que los consumidores prefieren el helado light 271 con un 47,5 % y el tradicional 358 con un 42,5 %. Adicionalmente, se concluyó que los aditivos adicionales a la composición, como salsa de chocolate y la mezcla stevia – vainilla, realzan los parámetros sensoriales y obtienen mejor aceptación. La prueba de Friedman señala que los helados no difieren significativamente entre sí en los diferentes atributos evaluados, pero se observaron inclinaciones de preferencia por parte de los consumidores.
Keywords
Helado de chocolate, Preferencia, Aceptación, Parámetros sensoriales, Análisis fisicoquímicos
Citation
Cifuentes Rua, Roberto Miguel; Vera Pérez, O. A. (2019). Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate. Universidad Santiago de Cali.