Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate

Cifuentes Rua, Roberto Miguel; Vera Pérez, Orley Aldemar

Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate

dc.contributor.advisor	Ramírez Navas, Juan Sebastián
dc.contributor.author	Cifuentes Rua, Roberto Miguel
dc.contributor.author	Vera Pérez, Orley Aldemar
dc.creator.degree	Trabajo de grado presentado para optar al título profesional en Química
dc.date.accessioned	2020-02-05T23:50:41Z
dc.date.available	2020-02-05T23:50:41Z
dc.date.issued	2019
dc.description	El presente artículo expone la caracterización sensorial de dos tipos de helado de chocolate (Tradicional y Light) de tres marcas competitivas del mercado. Para lograrlo se realizaron dos pruebas orientadas al consumidor (preferencia y aceptación). Así también, a partir de análisis fisicoquímicos, fue posible identificar y explicar la preferencia de un helado en especial, creando así una base de datos que permitirá diseñar un helado de buena calidad con gran aceptación y competitividad en el mercado. Los resultados muestran que los consumidores prefieren el helado light 271 con un 47,5 % y el tradicional 358 con un 42,5 %. Adicionalmente, se concluyó que los aditivos adicionales a la composición, como salsa de chocolate y la mezcla stevia – vainilla, realzan los parámetros sensoriales y obtienen mejor aceptación. La prueba de Friedman señala que los helados no difieren significativamente entre sí en los diferentes atributos evaluados, pero se observaron inclinaciones de preferencia por parte de los consumidores.	es
dc.description.abstract	Two types of chocolate ice cream (Traditional and Light) were sensory characterized in three different and competitive brands of the market by means of two consumer-oriented tests (preference and acceptance), likewise, it carried out a study based on the physicochemical analyzes performed to these, to identify and explain the preference of an ice cream in particular, thus creating a database that will determine a good quality ice cream with good acceptance and competitiveness in the market. The results that had a greater preference for consumers for traditional ice cream 358 with 42.5% and for light 271 with 47.5%, additional it was concluded that additional additives to the composition such as chocolate sauce and stevia mix - Vanilla enhance the sensory parameters and certificates better acceptance, Friedman's test notes that ice cream does not differ significantly from each other in the different attributes evaluated, but preference inclinations by consumers are included.	es
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	33 Páginas
dc.identifier.citation	Cifuentes Rua, Roberto Miguel; Vera Pérez, O. A. (2019). Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate. Universidad Santiago de Cali.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/2536
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali	es
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.acceso	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Helado de chocolate	es
dc.subject	Preferencia	es
dc.subject	Aceptación	es
dc.subject	Parámetros sensoriales	es
dc.subject	Análisis fisicoquímicos	es
dc.title	Evaluación de la aceptación y preferencia sensorial de dos variedades de helados comerciales sabor a chocolate	es
dc.type	Thesis	es
dc.type.spa	Artículo de Investigación