Microbiología
Permanent URI for this collection
Browse
Recent Submissions
Item Determinación de la vigencia, la estabilidad y funcionalidad de medios de cultivo selectivos, no selectivos y fluidos de transporte en un laboratorio de microbiología farmacéutica(Universidad Santiago de Cali, 2025-11-26) Ordoñez Casadiegos, Jose Ricardo; Cogua Romero, Rosa Del Pilar (Directora)La determinación de la vigencia de los medios de cultivo representa un aspecto esencial en la industria farmacéutica, al garantizar la confiabilidad de los resultados microbiológicos y el cumplimiento de estándares internacionales como la ISO 11133, ISO 17025 y la USP <61>–<62>. En respuesta a la dependencia de medios importados y a la necesidad de optimizar recursos, este estudio tuvo como objetivo establecer el periodo de uso, estabilidad y funcionalidad de medios de cultivo sólidos, líquidos y fluidos de transporte preparados en un laboratorio de control de calidad microbiológica de una empresa farmacéutica. Los medios fueron elaborados bajo condiciones controladas siguiendo las especificaciones de las farmacopeas internacionales. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos como pH, color, textura y aspecto, también parámetros microbiológicos como promoción de crecimiento, inhibición selectiva y recuperación; utilizando cepas de referencia certificadas. Se realizaron pruebas de ANOVA y post-hoc de Tukey, para determinar la existencia de variaciones significativas entre los distintos tiempos de evaluación (día 1, 15 y 30). Los resultados demostraron que todos los medios conservaron su apariencia física y estabilidad en el pH, con variaciones inferiores a 0,2 unidades. En las pruebas de promoción de crecimiento, los medios no selectivos, selectivos y los fluidos de transporte presentaron porcentajes de recuperación superiores al 70 %, cumpliendo con los criterios de aceptación internacionales. Los medios selectivos mantuvieron su capacidad inhibitoria y los fluidos de transporte preservaron la viabilidad microbiana dentro de los límites establecidos, sin diferencias estadísticas significativas (p > 0,05) durante los 30 días de almacenamiento. Aunque los análisis estadísticos demuestran diferencias significativas (p < 0,05) en algunos medios específicos (TSA,TSA +LP,R2A,EMB,VRBD, solución de fosfato Ph 7,2), no afectan de manera crítica el cumplimiento de los criterios de productividad y recuperación microbiológica. Los medios que presentaron diferencias mantuvieron valores dentro del rango aceptable (50–200 %), lo que sugiere que las variaciones se deben a factores de desempeño natural del medio y no a pérdida de estabilidad. Los resultados obtenidos en este estudio sirven como referencia para optimizar los procesos de fabricación y almacenamiento de medios de cultivo en laboratorios farmacéuticos, así como para futuras investigaciones orientadas a evaluar la estabilidad de los medios bajo diferentes condiciones ambientales, extensiones de vigencia o la inclusión de nuevas matrices de evaluación microbiológica, contribuyendo así al fortalecimiento de los sistemas de aseguramiento de la calidad en la industria farmacéutica.Item Avances en el control biológico de Fusarium oxysporum f. sp. cubense en cultivos de banano: revisión sistemática y perspectivas para su adopción en Colombia(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-05) Vallejo Gonzalez, Juan SebastianEl banano es un cultivo esencial para la seguridad alimentaria y economía de Colombia, amenazado por el hongo patógeno Fusarium oxysporum f. sp. cubense (Foc), en especial por su raza tropical 4 (TR4). Esta revisión sistemática evaluó los avances en el control biológico de Foc utilizando Agentes Microbianos de Control Biológico (MBCA). Tras una búsqueda en Scopus, ScienceDirect y PubMed bajo lineamientos PRISMA, se seleccionaron 32 estudios. Los resultados identificaron a los géneros Bacillus, Streptomyces y Trichoderma como los más efectivos, mostrando porcentajes de inhibición in vitro entre 60-90% y eficacias de control in vivo de 70-85% mediante mecanismos como antibiosis, competencia e inducción de resistencia sistémica. Aunque la viabilidad de implementación en Colombia se califica como media (3/5) debido a desafíos normativos y económicos, el potencial de implementación es alto dada la compatibilidad climática y los prometedores resultados. Se concluye que el control biológico representa una estrategia sostenible y viable, requiriendo más investigación local para su adopción a gran escala.Item Uso de Trichoderma harzianum como agente biocontrolador del hongo Hemileia vastatrix en cultivo de café de la finca Inmaculada, Pichinde, Cali, Colombia(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-10) Saldarriaga Acosta, Daniela; Coque Rosero, ValentinaThe study evaluated the use of Trichoderma harzianum as a biocontrol agent against Hemileia vastatrix in Coffea arabica var. Laurina under field conditions at Inmaculada Coffee Farm (Pichindé, Cali). The objective was to determine the effect of different biocontrol concentrations on coffee leaf rust severity. A completely randomized design was used with four treatments (10⁹, 10⁷, 10⁵ CFU/mL and control) and three monitoring periods over three months. Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test. Results showed no significant differences between concentrations or monitoring periods, but significant variability among individual trees was observed, likely due to genetic and microenvironmental factors. It was concluded that T. harzianum efficacy was not dose-dependent, confirming its potential as a sustainable alternative for coffee rust management and its relevance within agricultural microbiology.Item Hongos de Podredumbre blanca en la remoción de colorantes textiles: una revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-05) Pungo Palencia, ValentinaLa presencia de colorantes textiles en los efluentes industriales se ha constituido en un problema ambiental relevante, debido a su alta toxicidad, estabilidad química y resistencia a los sistemas de tratamiento convencionales. Para ello, se desarrolló una revisión sistemática que aborda las investigaciones recientes la actividad enzimática de diferentes especies de hongos de podredumbre blanca con el fin de evaluar su eficacia como alternativa biotecnológica para la biodegradación de colorantes en aguas residuales. Los resultados evidencian que la especie Trametes versicolor se destaca por sus altos porcentajes de biodegradación alcanzando hasta un promedio de 89,90% de diferentes colorantes industriales, debido principalmente a su sistema ligninolítico. Este último contempla las enzimas lignina peroxidasa (LiP) y la manganeso peroxidasa (MnP) mostrando porcentajes del 89,55%, mientras que las lacasas reportaron una frecuencia del 89,95%. Estos valores evidenciaron la capacidad del hongo para transformar compuestos complejos y persistentes presentes en los efluentes textiles. Los hongos de podredumbre blanca representan una alternativa biotecnológica valiosa para la biorremediación de aguas residuales contaminadas con colorantes, resaltándose la importancia de continuar su estudio desde el enfoque enzimático como una estrategia sostenible aplicable en ciencias ambientales, microbiología y biotecnología industrial.Item Producción y eficacia de proteínas antioxidantes derivadas de hongos en comparación con las obtenidas de bacterias: Una revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-11) Bastidas Jaramillo, Derly JuriedOxidative stress is a key factor in the onset of chronic and degenerative diseases, which has driven interest in safe and sustainable natural antioxidants. Microorganisms, especially bacteria and fungi, have emerged as valuable sources of proteins with antioxidant activity and high biotechnological potential. This systematic review analyzed studies published between 2015 and 2025 to compare the production, mechanisms of action, and efficacy of antioxidant proteins derived from fungi versus those obtained from bacteria. The results show that the bacteria produce highly stable enzymes under pH variations between 2-10 and temperatures from 5°C to 80°C, while fungi exhibit a greater diversity of isoforms and metabolites with antioxidant and antimicrobial activity. Optimization of culture media, the use of agroindustrial residues, and genetic engineering were identified as effective strategies to enhance the yield and stability of these biomolecules. In conclusion, microbial antioxidant proteins represent a promising alternative to synthetic compounds, with relevant applications in the food, pharmaceutical, cosmetic, and environmental industries, contributing to the development of more sustainable and innovative processes.Item Infecciones por Vibrio vulnificus en individuos inmunocomprometidos. Revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-01) Taborda Valencia, JazminVibrio vulnificus es una bacteria gramnegativa, halófila y termófila, presente en aguas costeras cálidas y estuarinas, es conocida por causar infecciones graves como fascitis necrosante y la sepsis. Estas infecciones atacan a personas con el sistema inmune debilitado, especialmente aquellos con enfermedades crónicas del hígado, diabetes, problemas de alcohol y edad avanzada. El contagio se da al comer mariscos crudos contaminados, sobre todo ostras, o por la exposición de heridas abiertas en agua salada. Los casos más graves han terminado en amputaciones o fallecimiento, con una tasa de mortalidad que supera el 50% entre las personas más expuestas. El trabajo tuvo como objetivo analizar qué factores aumentan el riesgo de desarrollar necrosis y sepsis en personas inmunodeprimidas infectadas por V. vulnificus. Se llevó a cabo una revisión, siguiendo la metodología PRISMA, buscando información en bases de datos como Science Direct y Scopus, considerando artículos publicados entre 2015 y 2024. Se utilizaron criterios booleanos y herramientas como Rayyan y Zotero para organizar y escoger la información más relevante. Los resultados mostraron que ciertas condiciones preexistentes, como las enfermedades del hígado, los problemas de la sangre y las carencias inmunológicas, incrementan notablemente la vulnerabilidad y la gravedad de la infección. Además, se observó que estas enfermedades asociadas aceleran el avance hacia la septicemia y el choque séptico. En conclusión, se determinó que la identificación de los factores de riesgo en pacientes inmunocomprometidos es fundamental para mejorar las estrategias de prevención y el tratamiento médico de las infecciones por Vibrio vulnificus.Item Evaluación de la asociación entre la presencia del islote de patogenicidad CagA positivo de Helicobacter Pylori y el daño histológico en la población de Tumaco, Nariño con contraste del riesgo de cáncer gástrico(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-09) Murillo Ferraro, Katherine Nicolle; Ayala Astudillo, Daniel AlonsoHelicobacter pylori is a microorganism that colonizes the gastric mucosa and is a key risk factor in the development of gastric cancer. The aim of this study was to analyze the relationship between the presence of the H. pylori cagA pathogenicity gene and gastric histological damage in the population of Tumaco, Nariño. Descriptive, univariate, and bivariate statistical analyses were performed using R Studio software, with a significance level of p<0.05. The results did not show a significant association between the presence of the cagA gene and the type of histological damage (p = 0.719; Fisher = 0.6198), nor with the variables gender (p = 0.7087; Fisher = 0.5517) and age. This study demonstrates the relationship between Helicobacter pylori and its CagA+ virulence factor in gastric damage, highlighting its role in the health of populations with a low risk of gastric cancer, such as Tumaco, Nariño.Item Evaluación de la capacidad fermentativa de cuatro cepas de levadura, utilizando como sustrato miel C y mezcla de mieles B y C en la destilería de un ingenio azucarero(Universidad Santiago de Cali, 2025-11-20) Angulo Valencia, Anderson YeiminLa producción de bioetanol a partir de mieles de caña enfrenta desafíos asociados a la variabilidad del sustrato, como el aumento de sólidos, la mecanización de la cosecha, la recirculación de vinaza, la acidez y la presencia de inhibidores, afectando la eficiencia fermentativa de las levaduras industriales. Este estudio evaluó la capacidad fermentativa de tres cepas y un consorcio, todas aisladas del tren fermentativo de un ingenio azucarero, utilizando como sustratos miel B y C en un sistema de fermentación continua con adición de vinaza. Las mieles fueron caracterizadas por su contenido de azúcares fermentables (glucosa, fructosa y sacarosa), acidez (volátil y láctica) y lodos. Las levaduras fueron propagadas en medios elaborados con ambas mieles y luego sometidas a fermentación durante 48 horas. Se evaluaron variables como acidez y contenido de lodos. viab ilidad celular, grado alcohólico, consumo de azúcares y producción de ácidos orgánicos. Los resultados mostraron que la CEPA 1 presentó la mayor eficiencia fermentativa en ambos sustratos, con alta viabilidad y mayor producción de etanol, seguida por la CEPA 2. Aunque la miel B ofreció mejores condiciones nutricionales, la miel C permitió alcanzar grados alcohólicos ligeramente superiores, a pesar de su mayor contenido de acidez y lodos, lo que sugiere una adaptación diferencial de las cepas. En conclusión, la selección adecuada de cepas permite optimizar la fermentación continua incluso con sustratos de menor calidad como la miel C, mejorando el rendimiento del proceso industrial de bioetanol.Item Revisión sistemática: Evaluación del potencial de microalgas en la biorremediación de contaminantes farmacéuticos emergentes: retos y oportunidades para su implementación en plantas de tratamiento de aguas residuales(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-11) Fernández Lozano, Daniel AlexanderLos compuestos farmacéuticos (CF) en ambientes acuáticos son un grupo de microcontaminantes emergentes, cuya identificación es más frecuente en efluentes de las plantas de tratamiento de aguas residuales, lo cual evidencia la baja eficiencia en su remoción. La tecnología basada en microalgas se perfila como una alternativa viable para su remoción y añade valor a la biomasa obtenida; sin embargo, se requieren más estudios para lograr su integración a los tratamientos existentes a escala comercial. Por ello, se evaluó su estado del arte mediante una revisión sistemática. A partir de una búsqueda en las bases de datos Scopus y Web of Science y del cribado en Covidence, se obtuvieron 91 estudios relevantes para el análisis. Los resultados indicaron que los sistemas de estanques de alta tasa de cultivo (HRAP) y los fotobiorreactores (FBR) obtuvieron mayores tasas de remoción a escala piloto, debido a sus diseños y operaciones; sin embargo, ambas tecnologías enfrentaron limitaciones operativas y económicas que requieren estrategias de optimización. Por otro lado, los sistemas híbridos mostraron resultados prometedores en laboratorio, aunque su viabilidad a escala piloto aún no ha sido validada. En este contexto, es imperativo optimizar parámetros operativos como el TRH, la irradiancia y la temperatura. Asimismo, se deben diseñar rutas de escalado para su integración en PTAR convencionales y evaluar la ecotoxicidad de los subproductos generados, para asegurar la eficacia y seguridad del proceso.Item Efectos de los pesticidas persistentes sobre la microbiota del suelo, sus impactos en la estructura y función microbiana: Revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-05) Silva López, GeraldineThis monograph addresses the effects of prolonged exposure to pesticide compounds on soil biological activity and its ecological balance. Soil constitutes a complex ecosystem where microorganisms, enzymes, and mineral components interact, ensuring fertility and environmental stability. However, the continuous application of pesticides has significantly altered its structure and functionality. The objective was to identify the primary factors that contribute to this persistence through a systematic review of the literature, based on the PRISMA methodology guidelines. The search was conducted across five databases, resulting in the identification of 2,346 articles. After removing 882 duplicate studies, 1464 documents were evaluated. Of these, 1222 were preselected based on title and abstract. Subsequently, 242 documents were reviewed in full text, of which 166 were excluded for not meeting the established inclusion criteria. A total of 76 articles were initially evaluated, and 9 were excluded due to a lack of methodological information. This resulted in 67 studies being selected for review. Of these, 9 were new additions derived from secondary sources, bringing the total number of studies included in the systematic review to 76. The results indicate that prolonged exposure to pesticides produces cumulative effects that significantly alter the structure and functionality of the soil microbiota. The evidence gathered demonstrates that the constant application of these chemical compounds that make up pesticides modifies the microbial composition, reducing the abundance of sensitive species and increasing the presence of resistant microorganisms with lower metabolic capacity. This change in the microbial community affects the decomposition of organic matter, nutrient recycling, and the stability of biogeochemical cycles, resulting in a progressive decline in soil microbiological quality.Item Caracterización In-silico del Gen con Interés Epidemiológico Msp5 de Anaplasma marginale, causante de Anaplasmosis Bovina(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-11) Mejía Castillo, María CamilaLas enfermedades que afectan al ganado bovino tienen un impacto significativo en la producción de alimentos y en la economía mundial. En el caso de Colombia, padecimientos infecciosos como la fiebre aftosa, la brucelosis y la anaplasmosis generan pérdidas económicas millonarias y afectan negativamente el bienestar tanto de los animales como de los productores. La detección temprana de estas infecciones contribuiría al desarrollo de comunidades y explotaciones ganaderas más saludables, beneficiando también a los consumidores. La seguridad alimentaria, considerada un pilar fundamental de la sostenibilidad, requiere la implementación de estrategias que reduzcan las consecuencias de dichas enfermedades. La anaplasmosis bovina, causada por Anaplasma marginale, constituye un desafío sanitario y económico en regiones tropicales como Colombia; a pesar de su impacto, los estudios moleculares sobre genes de proteínas de superficie mayor son escasos, limitando la comprensión de su papel en la epidemiología y el desarrollo de estrategias de control. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar el gen msp5, codificante de proteína de membrana externa, mediante herramientas bioinformáticas. Se analizaron sus propiedades estructurales, regiones conservadas, la presencia de dominios transmembranales, posibles epítopos inmunogénicos y redes de interacción proteica. Los resultados confirmaron su naturaleza como proteína de superficie anclada a membrana, con epítopos localizados en regiones conservadas y expuestas, además de sitios de modificaciones postraduccionales. Asimismo, se propusieron primers óptimos para su validación experimental. Estos hallazgos resaltan la relevancia de MSP5 como candidato diagnóstico y potencial blanco inmunológico, aportando información valiosa para futuros estudios y control de la anaplasmosis en regiones endémicas. Este proyecto evidencia el alto valor de emplear herramientas bioinformáticas en los estudios epidemiológicos y en la predicción de rutas experimentales que permitan validar los resultados con un uso mínimo de recursos económicos. Además, la información obtenida podrá aplicarse a otras infecciones con características biológicas similares o facilitar la detección temprana de agentes causantes de anaplasmosis bovina en distintas zonas del país y, quizás, en otras regiones del continente.Item Análisis de los mecanismos de resistencia en enterobacterias presentes en aguas residuales urbanas en Latinoamérica: una revisión sistemática de la literatura(Universidad Satiago de Cali, 2025-12-10) Mosquera Arboleda, ValeriaThis monograph addresses the study of Enterobacteriaceae present in urban wastewater in Latin America, with an emphasis on antimicrobial resistance mechanisms and the environmental factors associated with their persistence and spread. The objective was to analyze the available scientific evidence on resistance mechanisms in Enterobacteriaceae detected in wastewater through a systematic literature review based on the PRISMA methodology. The search was conducted in specialized scientific databases, integrating publications in English and Spanish corresponding to the period 2015–2025; 185 documents were identified in English (with 7 duplicates) and 104 in Spanish (with 34 duplicates). After filtering, 178 studies in English and 70 in Spanish were evaluated; of these, 14 full texts were reviewed in each language, and 5 were excluded from each group. Finally, 9 articles in English and 9 in Spanish were included, along with 10 additional documents identified in Google Scholar, for a total of 28 articles analyzed. The results show that urban wastewater constitutes a critical reservoir of multidrug-resistant Enterobacteriaceae, including Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae, carriers of genes associated with mechanisms such as ESBL, AmpC, carbapenemases, and plasmid resistance. It is concluded that poor management of domestic and hospital effluents, along with the presence of antibiotics and heavy metals, favors the selection and spread of antimicrobial resistance. These findings highlight the need to strengthen environmental microbiological surveillance and implement integrated regional strategies that contribute to the adequate control and treatment of wastewater in Latin America.Item Evaluación de la presencia de factores de interferencia en agua estéril para inyección mediante la técnica Gel-Clot en Laboratorios EDO S.A.S(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-05) Naranjo Chamorro, Adriana Marcela; Velez Salazar, AndreaLa seguridad microbiológica de los productos parenterales es fundamental para garantizar su inocuidad, debido a que las endotoxinas bacterianas representan un riesgo crítico para la salud. Estas toxinas, componentes de la membrana externa de bacterias Gram negativas, pueden causar fiebre, shock séptico o la muerte, y no siempre son eliminadas por procesos de esterilización convencionales. Con el fin de verificar la calidad del insumo “Agua Estéril para Inyección” producido por Laboratorios EDO S.A.S., se evaluó la presencia de posibles factores de interferencia en la detección de endotoxinas mediante la técnica Gel-Clot descrita en la USP <85>, utilizando reactivo LAL y controles positivos y negativos. Los resultados demostraron ausencia de endotoxinas y confirmaron que no existieron efectos inhibitorios ni potenciadores que afectaran la sensibilidad del ensayo. Se concluye que el agua analizada cumple con las especificaciones farmacopéicas y es apta para la fabricación de medicamentos estériles, respaldando las buenas prácticas de manufactura.Item Identificación del potencial antimicrobiano del metilglioxal presente en la miel natural comercializada en la ciudad de Cali(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-04) Minayo Sanchez, Jhon Esneider; Mercado Gonzalez, Sandra DanielaThis study evaluated the physicochemical properties, methylglyoxal (MGO) concentration, and antimicrobial activity of two multifloral honeys from the Macizo Colombiano, produced and marketed by the Apimacizo Association, an organization certified as a Green Business and holder of the País Sana sustainability seal. The samples included a liquid honey (ML) collected in the low-altitude area of La Vega, mainly derived from floral nectar, and a creamy honey (MC) obtained from the highlands of Almaguer and Santa Rosa, produced largely from the sap exudate of oak trees (Quercus humboldtii). Physicochemical parameters such as pH, density, color, and °Brix were determined, while methylglyoxal content was quantified using quantitative proton nuclear magnetic resonance (q¹H NMR). Antimicrobial activity was assessed through the agar well diffusion method against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, and Candida albicans. Both honeys exhibited an acidic pH (4.19–4.77) and a high soluble solids content (82–88 °Brix). MGO levels were low in both samples, with the liquid honey (4.67 mg/kg) containing significantly higher concentrations than the creamy honey (1.25 mg/kg). In antimicrobial assays, the liquid honey showed greater inhibitory capacity, particularly against S. aureus, while Gram-negative bacteria showed limited inhibition and C. albicans was not susceptible. In conclusion, the liquid honey from the Macizo Colombiano demonstrated superior physicochemical quality and antibacterial performance, suggesting a promising therapeutic potential against Gram-positive bacteria and reinforcing its added value within sustainable apiculture practices in the region.Item Caracterización in-silico del gen omp28 de Brucella abortus. con potencial aplicación en la vigilancia epidemiológica de la brucelosis bovina(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-09) Pizo Gómez, Andrés FelipeBovine diseases have a significant impact on food production and the global economy. In Colombia, infectious diseases such as foot-and-mouth disease, brucellosis, and anaplasmosis cause substantial economic losses amounting to billions of dollars, while also negatively affecting the welfare of both animals and producers. Early detection of these infections is essential for fostering healthier livestock systems, benefiting animals, farmers, and consumers alike. Food security—one of the fundamental pillars of sustainability—relies heavily on effective strategies to mitigate the impact of such diseases. The objective of this project was to characterize the Omp28 gene of Brucella abortus through In-Silico analyses in order to assess its potential as a diagnostic marker for the epidemiological surveillance of bovine brucellosis. A range of bioinformatics tools was employed, including BLASTx, InterProScan, SignalP, TMHMM, sequence alignments in MEGA/Jalview, WebLogo, structural modeling using SWISS-MODEL and AlphaFold, protein–protein interaction analysis via STRING, primer design with Primer3Plus, and epitope prediction using the IEDB platform. The analyses identified a Sec/SPI signal peptide (cleavage site between positions 28–29), conserved domains (IPR052022, DUF541), and a high degree of sequence identity with other Brucella species (99–99.6%). Additionally, potential glycosylation and phosphorylation sites were detected, with Thr67 and Thr131 being particularly notable. Promising B-cell epitopes were identified in regions 149–171 and 202–236. Structural modeling yielded satisfactory quality scores (GMQE/QMEANDisCo), supporting the reliability of the predicted protein structure. These findings suggest that Omp28 is a conserved and immunogenic antigen with strong potential for application in molecular surveillance tools, pending experimental validation. This study highlights the value of integrating bioinformatics approaches into epidemiological research, enabling the prediction of experimental strategies that can validate In-Silico findings with minimal financial investment. Furthermore, the information generated can be extrapolated to other infectious agents with similar biological characteristics and may support the early detection of bovine brucellosis in differ ent regions of Colombia and potentially across the continent.Item Propuesta de fortalecimiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en industrias panificadoras(Universidad Santiago de Cali, 2025-11-27) Rivera Ramos, Leidy VanessaThe bakery industry is one of the most important in Colombia. The per capita consumption of bread amounts to 22 kilograms per person per year, generating 16% of the national food production and approximately 400,000 direct jobs. Due to this, Good Manufacturing Practices (GMP) are essential to maintain the safety and quality of the products that reach consumers. However, the literature has identified five recurring critical points (raw materials and inputs, inadequate or deteriorated machinery and equipment, poorly structured operational procedures, facilities and infrastructure, and workforce) that influence the occurrence of the three types of contamination considered by national and international legislation: microbiological, which is the most frequent and significant, chemical, and physical. The purpose of this monograph was to develop an improvement proposal for the identified deficiencies through the PDCA system (plan, do, check, act), focusing on GMP compliance.Item Biodegradación de microplásticos (polietileno, polipropileno, poliestireno y tereftalato de polietileno) por enzimas bacterianas y fúngicas con potencial aplicación en estrategias de biorremediación una revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-10) Benavides Hernández, NicolasLa contaminación por microplásticos (MP) representa una amenaza creciente debido a su persistencia y potencial toxicidad, lo que ha impulsado el interés en la biodegradación enzimática como alternativa sostenible a los métodos físico-químicos tradicionales. Esta revisión sistemática analizó estudios (2019–2025) sobre la degradación de PE, PP, PS y PET mediante enzimas bacterianas y fúngicas. Los resultados mostraron una clara predominancia bacteriana (80.8%), especialmente de Bacillus y Pseudomonas, asociadas a lacasas, lipasas, peroxidasas y monooxigenasas. Los hongos, aunque poco representados presentaron los mejores rendimientos de degradación, entre ellos Candida tropicalis destacó con un 90% de degradación de PET en 60 días, mientras que Phanerochaete chrysosporium alcanzó un 49.16% en PE pretratado, evidenciando la importancia de los pretratamientos físico-químicos. Los principales productos obtenidos -carbonilos, alcoholes y ésteres- confirmaron una ruptura efectiva del polímero. Avances en modelado computacional, metagenómica, consorcios microbianos y ecotoxicidad respaldan la eficacia y seguridad ambiental del proceso. Pese a ello, se requieren mejoras en estabilidad enzimática y escalabilidad. En conjunto, la biodegradación enzimática se perfila como una herramienta clave para la biotecnología ambiental, la economía circular y el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS).Item Caracterización de Staphylococcus aureus resistente a meticilina en superficies de alto toque en entornos hospitalarios del Valle del Cauca(Universidad Santiago de Cali, 2025-11-27) Restrepo Saavedra, Juan MiguelLas Infecciones Asociadas a la Atención en Salud (IAAS) constituyen un problema de salud pública a nivel mundial, siendo las bacterias Gram positivas, y en particular Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM), patógenos de gran relevancia debido a su resistencia a los antibióticos betalactámicos y su capacidad para persistir en superficies inanimadas. Con el objetivo de identificar la presencia de este microorganismo en superficies de alto toque, se realizó un muestreo en dos hospitales del Valle del Cauca. Aunque no se encontró la presencia de SARM en ninguno de los hospitales evaluados, se identificaron posibles Staphylococcus coagulasa negativos en distintas superficies hospitalarias como camas, mesas, barandas, dispositivos médicos y equipos electrónicos. Estos hallazgos subrayan la necesidad de aplicar protocolos rigurosos de limpieza y desinfección, así como mantener un monitoreo microbiológico constante que fortalezca las estrategias de vigilancia y prevención de IAAS en entornos hospitalarios.Item Propuesta de diseño de un sistema de gestión documental para una PYME enfocada al análisis microbiológico de aguas residuales(Universidad Santiago de Cali, 2025-11-26) Pino Ordoñez, Angie VanesaLa gestión de documentos en pymes dedicadas al análisis microbiológico de aguas residuales es un reto para asegurar la trazabilidad, calidad y cumplimiento de la información técnica; se detectó que muchas de estas organizaciones tenían limitaciones en la digitalización, control y protección de sus documentos, lo cual provocaba riesgos para sus operaciones y para el cumplimiento. El objetivo de este trabajo fue proponer un diseño de sistema de gestión documental fundamentado exclusivamente en la revisión de literatura científica y normativa publicada entre 2015 y 2025. La metodología consistió en una búsqueda en bases de datos académicas reconocidas, siguiendo unos criterios de inclusión y exclusión, con el fin de seleccionar los estudios más pertinentes acerca de sistemas de gestión documental en laboratorios y PYMEs. Los resultados indicaron que la implementación de estándares internacionales como la ISO 9001 e ISO/IEC 17025, junto con la digitalización y automatización de procesos, incrementa la eficiencia, seguridad y trazabilidad de la información; concluyendo que la combinación de los marcos normativos, tecnológicos y de calidad, posibilita el diseño de un modelo conceptual para laboratorios que analizan aguas residuales que puede apoyar al fortalecimiento de la gestión documental, cumplimiento regulatorio y sostenibilidad operativa en este tipo de organizaciones.Item Impacto de la contaminación cruzada en la calidad microbiológica e inocuidad de productos cárnicos: Una revisión sistemática(Universidad Santiago de Cali, 2025-12-10) González Morales, Ana CristinaLa contaminación cruzada en productos cárnicos representa una de las principales causas de pérdida de inocuidad alimentaria a nivel mundial. Este fenómeno se origina en distintos puntos de la cadena productiva desde la manipulación y las superficies de contacto, hasta el transporte y almacenamiento, facilitando la diseminación de patógenos y bacterias deteriorantes. El presente estudio tuvo como objetivo identificar las principales fuentes y mecanismos de contaminación cruzada en productos cárnicos, evaluar su impacto en la inocuidad y calidad, y analizar las estrategias de control aplicadas en la industria. Se realizó una revisión bibliográfica en bases de datos científicas, seleccionando 50 artículos publicados en los últimos diez años que cumplieron los criterios de inclusión. Los resultados evidenciaron la presencia recurrente de Salmonella entérica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Campylobacter spp. como principales microorganismos contaminantes, con alta prevalencia en superficies, equipos y por manipulación deficiente. Asimismo, se identificó su persistencia en ambientes de procesamiento, lo que compromete la calidad microbiológica del producto. Por último, las estrategias de control basadas en BPM, HACCP y tecnologías emergentes como el uso de inteligencia artificial y desinfección combinada mostraron eficacia variable según las condiciones de implementación. Estos hallazgos refuerzan la necesidad de fortalecer los programas de vigilancia y las prácticas de control integral en la industria cárnica para garantizar productos seguros y de calidad.