Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario

Seba Prasca, Danna Reyhan

Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario

dc.contributor.advisor	Martínez Garay, Carlos Andrés
dc.contributor.author	Seba Prasca, Danna Reyhan
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Microbiólogo
dc.date.accessioned	2025-04-01T19:56:39Z
dc.date.available	2025-04-01T19:56:39Z
dc.date.issued	2021
dc.description	Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [1]. Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [2] , Es de esta forma que se generan también perdidas económicas. Estudios recientes indican que la pérdida total de la productividad asociada a las enfermedades trasmitidas por alimentos en los países con ingresos medios y bajos era estimada en US$ 95.200 millones anuales y el costo anual por el tratamiento de estas enfermedades era un estimado de US$ 15000 millones [3].
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	26 Páginas
dc.identifier.citation	Seba Prasca, D. R. (2021). Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6178
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.subject	Industria cárnica
dc.subject	Amonio cuaternario
dc.subject	Desinfectantes
dc.title	Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Artículo