Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario

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Date

2021

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Universidad Santiago de Cali

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Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [1]. Existe una preocupación del estado por garantizar a los seres humanos alimentos inocuos y de calidad, esto se ha convertido en una prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. El interés por garantizar que los productos comercializados a nivel nacional o internacional cumplan con los estándares, ha llevado a que durante muchos años se hallan estudiado y documentado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) debido al consumo de alimentos contaminados con diferentes tipos de agentes ya sean físicos, químicos o biológicos. Las ETAs han sido una amenaza latente a la salud pública y se ha estimado que el 70 % de estas tiene que ver con productos contaminados biológicamente, es decir, bacterias, parásitos, hongos, etc. [2] , Es de esta forma que se generan también perdidas económicas. Estudios recientes indican que la pérdida total de la productividad asociada a las enfermedades trasmitidas por alimentos en los países con ingresos medios y bajos era estimada en US$ 95.200 millones anuales y el costo anual por el tratamiento de estas enfermedades era un estimado de US$ 15000 millones [3].

Keywords

Industria cárnica, Amonio cuaternario, Desinfectantes

Citation

Seba Prasca, D. R. (2021). Revisión sistemática de las metodologías implementadas en la industria cárnica con desinfectantes cuyo compuesto principal es el amonio cuaternario. Universidad Santiago de Cali.

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