Parámetros de calidad en helados
| dc.contributor.author | Ramírez-Navas, Juan Sebastián | |
| dc.contributor.author | Rengifo Velásquez, Cindy Johanna | |
| dc.contributor.author | Rubiano Vargas, Aixa | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-12T02:35:52Z | |
| dc.date.available | 2019-08-12T02:35:52Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Parámetros de calidad en helados RESUMEN El helado es un alimento de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Contiene agua, componentes lácteos, frutas, saborizantes, colorantes y aire. Su mercado está en constante crecimiento, y sus consumidores son cada vez más exigentes con su calidad. En este documento se presenta una descripción de varios parámetros de calidad, así como su determinación en mezclas para helados y en helados. Entre los parámetros de calidad revisados están las propiedades fisicoquímicas, que generalmente se evalúan en el helado, como son punto de congelación, densidad, pH, acidez titulable y color. Entre las propiedades reológicas el parámetro utilizado es la viscosidad. Otros parámetros de calidad importantes son el overrun, el porcentaje de derretimiento y el tiempo de caída de primera gota. | es |
| dc.identifier.issn | 2027-6850 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/559 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Reciteia Revista: Revisiones De La Ciencia, Tecnología E Ingeniería De Los Alimentos | es |
| dc.subject | Helado | es |
| dc.subject | Punto de congelación | es |
| dc.subject | Color | es |
| dc.subject | Viscosidad | es |
| dc.subject | Overrun | es |
| dc.subject | Porcentaje de derretimiento | es |
| dc.subject | Tiempo de caída de primera gota | es |
| dc.title | Parámetros de calidad en helados | es |
| dc.type | Article | es |
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