Análisis de riesgos asociados al proceso productivo de fritura de papas en el restaurante de comidas rápidas "Pare y coma aquí es la Lora", ubicado en la ciudad de Santiago de Cali

Arias Murillo, Dayana; Aponza Espinosa, Leidy Natalia; Botero Herrera, Héctor Mario

Análisis de riesgos asociados al proceso productivo de fritura de papas en el restaurante de comidas rápidas "Pare y coma aquí es la Lora", ubicado en la ciudad de Santiago de Cali

dc.contributor.advisor	Rojas López, Johanna (Directora)
dc.contributor.author	Arias Murillo, Dayana
dc.contributor.author	Aponza Espinosa, Leidy Natalia
dc.contributor.author	Botero Herrera, Héctor Mario
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Ingeniero Industrial
dc.date.accessioned	2025-09-13T00:33:25Z
dc.date.available	2025-09-13T00:33:25Z
dc.date.issued	2023
dc.description	Este estudio aborda la problemática de accidentes laborales en el restaurante "Pare y coma aquí es la Lora" en Santiago de Cali, centrándose específicamente en el proceso de producción de papas fritas. El objetivo general de este proyecto, es desarrollar un análisis de el plan integral de gestión de riesgos que busque reducir los accidentes. Utilizando una metodología experimental y la matriz de panorama de riesgos, se identifican, evalúan y priorizan los riesgos asociados como quemaduras, cortes y resbalones para implementar algunas estrategias de mitigación adecuadas, como programas de capacitación integral, equipos de protección personal, inspecciones de seguridad regular, protocolos de respuesta a emergencias, y programa de bienestar para los empleados, siendo medidas mediante la aplicación de indicadores, que brindarán evidencia del cumplimiento del programa. La valoración de los riesgos y el seguimiento continuo de las estrategias de mitigación son esenciales en este enfoque. Los resultados preliminares indican una disminución significativa en la tasa de accidentes, demostrando la eficacia de este enfoque en la mejora de las condiciones de seguridad laboral. Este estudio tiene implicaciones para la gestión de la seguridad en la industria de la restauración, demostrando cómo la gestión de riesgos puede ser efectiva para mejorar la seguridad laboral.
dc.description.abstract	This study addresses the issue of workplace accidents at the "Pare y coma aquí es la Lora" restaurant in Santiago de Cali, focusing specifically on the French fries production process. The aim is to develop a comprehensive risk management plan that reduces these accidents by 60% during the first half of next year. Using an experimental methodology and the risk panorama matrix, risks are identified, evaluated, and prioritize associated risks such as burns, cuts, and falls to implement some appropriate mitigation strategies, such as comprehensive training programs, personal protective equipment, regular safety inspections, emergency response protocols, and employee wellness program, being measured through the application of indicators, which will provide evidence of compliance with the program. Risk assessment and ongoing monitoring of mitigation strategies are central to this approach. Preliminary results indicate a significant decrease in the accident rate, demonstrating the efficacy of this approach in improving workplace safety conditions. This study has implications for safety management in the restaurant industry, demonstrating how risk management can effectively improve workplace safety.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	13 páginas
dc.identifier.citation	Arias Murillo, D., Aponza Espinosa, L. N., & Botero Herrera, H. M. (2023). Análisis de riesgos asociados al proceso productivo de fritura de papas en el restaurante de comidas rápidas “Pare y coma aquí es la Lora”, ubicado en la ciudad de Santiago de Cali. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8072
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Gestión de Riesgos
dc.subject	Seguridad Laboral
dc.subject	Producción De Papas Fritas
dc.subject	Industria de la Restauración
dc.subject	Matriz de Panorama de Riesgos
dc.subject.keyword	Risk Management
dc.subject.keyword	Workplace Safety
dc.subject.keyword	French Fries Production
dc.subject.keyword	Restaurant Industry
dc.subject.keyword	Risk Panorama Matrix
dc.title	Análisis de riesgos asociados al proceso productivo de fritura de papas en el restaurante de comidas rápidas "Pare y coma aquí es la Lora", ubicado en la ciudad de Santiago de Cali
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado