Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación y manipulación de alimentos en la cocina de un zoológico en Colombia, 2025

Loaiza Buitrago, Diana Fernanda; Salazar Sánchez, Vanessa

Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación y manipulación de alimentos en la cocina de un zoológico en Colombia, 2025

dc.contributor.advisor	Duque Zapata, Juan Diego (Director)
dc.contributor.advisor	Peña Stadlin, Juliana (Director)
dc.contributor.author	Loaiza Buitrago, Diana Fernanda
dc.contributor.author	Salazar Sánchez, Vanessa
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Médico Veterinario
dc.date.accessioned	2026-06-17T18:17:15Z
dc.date.available	2026-06-17T18:17:15Z
dc.date.issued	2026-05-20
dc.description	Se evaluó la presencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación de alimentos y manipuladores en la cocina de un zoológico en Colombia durante 2025. El objetivo fue determinar su prevalencia y distribución en diferentes áreas. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, con muestreo de superficies, utensilios y manipuladores, seguido de análisis microbiológico mediante técnicas convencionales. Los resultados evidenciaron la presencia de Pseudomonas spp., Klebsiella spp. y Escherichia coli en superficies, con mayor frecuencia en el área de cárnicos, y predominio de Staphylococcus spp. en manipuladores. No se detectó Salmonella spp.. Se concluye que existen condiciones que favorecen la presencia de microorganismos en el entorno evaluado, destacando la manipulación de alimentos como un punto relevante dentro de la dinámica de contaminación microbiológica.
dc.description.abstract	The presence of bacteria of veterinary clinical interest was assessed on food preparation surfaces and food handlers in the kitchen of a zoo in Colombia during 2025. The objective was to determine their prevalence and distribution in different areas. A descriptive cross-sectional study was conducted, involving sampling of surfaces, utensils, and food handlers, followed by microbiological analysis using conventional techniques. The results revealed the presence of Pseudomonas spp., Klebsiella spp., and Escherichia coli on surfaces, most frequently in the meat processing area, and a predominance of Staphylococcus spp. on food handlers. No Salmonella spp. were detected. It is concluded that conditions exist that favor the presence of microorganisms in the evaluated environment, with food handling standing out as a key factor in the dynamics of microbiological contamination.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	29 páginas
dc.identifier.citation	Loaiza Buitrago, D. F., & Salazar Sánchez, V. (2026). Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación de alimentos en zoológico colombiano, 2025. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9586
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Medicina Veterinaria
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Bacterias
dc.subject	Enfermedades zoonóticas bacterianas
dc.subject	Zoológico
dc.subject	Utensilios de cocina y superficies
dc.subject	Análisis microbiológico
dc.subject	Contaminación de alimentos
dc.subject.keyword	Bacterial Zoonoses
dc.subject.keyword	Zoo
dc.subject.keyword	Cooking and Eating Utensils
dc.subject.keyword	Microbiological Techniques
dc.subject.keyword	Food contamination
dc.title	Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación y manipulación de alimentos en la cocina de un zoológico en Colombia, 2025
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Producto de investigación