Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación y manipulación de alimentos en la cocina de un zoológico en Colombia, 2025
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Date
2026-05-20
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
The presence of bacteria of veterinary clinical interest was assessed on food preparation surfaces and food handlers in the kitchen of a zoo in Colombia during 2025. The objective was to determine their prevalence and distribution in different areas. A descriptive cross-sectional study was conducted, involving sampling of surfaces, utensils, and food handlers, followed by microbiological analysis using conventional techniques. The results revealed the presence of Pseudomonas spp., Klebsiella spp., and Escherichia coli on surfaces, most frequently in the meat processing area, and a predominance of Staphylococcus spp. on food handlers. No Salmonella spp. were detected. It is concluded that conditions exist that favor the presence of microorganisms in the evaluated environment, with food handling standing out as a key factor in the dynamics of microbiological contamination.
Description
Se evaluó la presencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación de alimentos y manipuladores en la cocina de un zoológico en Colombia durante 2025. El objetivo fue determinar su prevalencia y distribución en diferentes áreas. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, con muestreo de superficies, utensilios y manipuladores, seguido de análisis microbiológico mediante técnicas convencionales. Los resultados evidenciaron la presencia de Pseudomonas spp., Klebsiella spp. y Escherichia coli en superficies, con mayor frecuencia en el área de cárnicos, y predominio de Staphylococcus spp. en manipuladores. No se detectó Salmonella spp.. Se concluye que existen condiciones que favorecen la presencia de microorganismos en el entorno evaluado, destacando la manipulación de alimentos como un punto relevante dentro de la dinámica de contaminación microbiológica.
Keywords
Bacterias, Enfermedades zoonóticas bacterianas, Zoológico, Utensilios de cocina y superficies, Análisis microbiológico, Contaminación de alimentos
Citation
Loaiza Buitrago, D. F., & Salazar Sánchez, V. (2026). Prevalencia de bacterias de interés clínico veterinario en superficies de preparación de alimentos en zoológico colombiano, 2025. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.