Estrategia para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán
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| dc.contributor.author | Fernández Pérez, Amanda Lucía | |
| dc.contributor.author | Grass Ramírez, José Fernando | |
| dc.contributor.author | Sicard Ayala, Ana María | |
| dc.creator | spa | |
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| dc.date.accessioned | 2024-02-20T01:07:02Z | |
| dc.date.available | 2024-02-20T01:07:02Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Asunción de Popayán es una de las ciudades más antiguas de Colombia y durante la Colonia se configuró como la segunda ciudad más importante de la Nueva Granada, después de Santa Fe; su ubicación estratégica conectaba con Quito y Lima, aún hoy, es la ruta obligada para ir del norte al sur del país. Durante la Independencia, el Cauca y Popayán fueron epicentros de la vida económica, política y militar del continente (Imagen 1). La gastronomía de esta ciudad con casi 500 años, conjuga alimentos y tradiciones tanto de sus primeros pobladores indígenas como ingredientes y hábitos de consumo traídos por los españoles; de hecho, muchas recetas llegaron a través de las comunidades religiosas, las cuales adaptaron estas preparaciones con ingredientes locales en fogones de monasterios y conventos de la ciudad. Novedades gastronómicas fueron llegando entre las maletas de familias españolas después de retornar a su terruño de viajes migratorios promovidos especialmente por aspectos políticos y educativos y, por supuesto, está la incidencia de las cocineras negras, con técnicas de freído y tradiciones de uso de plantas aromáticas y condimentos, con lo cual le dieron forma y sabor al lugar en donde se encontraron y fundieron todos esos mundos: en la cocinas | en_US |
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| dc.identifier.citation | Fernández Pérez, A. L.; Grass Ramírez, J. F. y Sicard Ayala, A. M. (2022). Estrategias para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán. Cali, Colombia: Editorial Universidad Santiago de Cali; Universidad del Cauca. | en_US |
| dc.identifier.isbn | (Digital)978-628-7604-40-7 | |
| dc.identifier.uri | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5276 | |
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| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Universidad Santiago de Cali | en_US |
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| dc.subject | Cocina regional, Cocinas tradicionales, Dulces Tradicionales. | en_US |
| dc.subject | Cocina regional | en_US |
| dc.subject | Cocinas tradicionales | en_US |
| dc.subject | Dulces Tradicionales | en_US |
| dc.title | Estrategia para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
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