Diseño del muestreo y caracterización fisicoquímica para la determinación de compuestos xenobióticos en el fruto de la piña (Ananás Comosus (L.) Merr) comercializadas en la ciudad de Santiago de Cali
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Date
2023
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
This Project presents the physicochemical results obtained from the sampling of pineapples sold in the city of Santiago de Cali, collected in different points of sale, for a subsequent study that will evaluate the presence of residual pesticides in the pineapple pulp. The determination of the physicochemical parameters of the fruit was carried out in accordance with the NTC 729-1 standard for fresh pineapple fruits, as well as the guidelines stipulated in the Codex Alimentarius, specifically in the CXS Standard 182-1993 for pineapples.
The results show that the weight of the specimens for the honey gold pineapple is in the range between 1239,5g – 2051,6g, and for smooth cayenne it is in the range of 1572,4g – 1932,2g. The mature pineapples presented higher pH values: 3,78 for honey gold and 3.80 for smooth cayenne, while the medium ripe ones for honey gold a pH value of 3,61 and green pineapples with pH values of 3,52 and 3,64 for honey gold and smooth cayenne were obtained, respectively. The average ash percentage of the pulp was 0,11 to 0,37%, and the humidity was calculated in the range between 82,86 – 88,17%. The degrees Brix (°Brix) values indicated a higher sugar content and sensory maturity. For mature pineapples, 13,77 °Brix were obained, while medium ripe pineapples have a value of 10,35 °Brix and green pineapples have 7,78 °Brix. Regarding the percentage of acidity, an average value of 0,52% was obtained without variability between mature and moderately ripe pineapples, however, a value of 0,40% was obtained for green pineapple pulp. It is important to highlight between the conclusions that part of the physicochemical results are influenced by the state of maturity of the fruit.
This project is the first part of a macroproject, in which the first phase will be the results of the physicochemical properties of pineapple samples sold in the city of Santiago de Cali, and subsequently a second phase with the study of identification of the agrotoxic compounds that would be present in the pulp of the fruit.
Description
El presente Proyecto da a conocer los resultados fisicoquímicos obtenidos del muestreo de piñas comercializadas en la ciudad de Santiago de Cali, recolectadas en diferentes puntos de venta, para un posterior estudio que evaluará la presencia de plaguicidas residuales en la pulpa de la piña. La determinación de los parámetros fisicoquímicos del fruto se realizó conforme a la norma NTC 729-1 para frutas frescas de piña, así como las directrices estipuladas en el Códex Alimentarius, específicamente en la Norma CXS 182-1993 para piñas.
Los resultados muestran que el peso de los especímenes para la piña oro miel está en el rango entre 1239,5g - 2051,6g, y para cayena lisa está en el rango de 1572,4g - 1932,2g, las piñas maduras presentaron valores más altos de pH: 3,78 para oro miel y 3,80 para Cayena lisa, mientras las medianamente maduras para oro miel se obtuvo un resultado de pH de 3,61 y para las piñas verdes valores de pH de 3,52 y 3,64 para oro miel y cayena lisa, respectivamente, el porcentaje de cenizas promedio de la pulpa fue de 0,11 a 0,37%, y la humedad está calculada en el rango entre 82,86 - 88,17 %, los grados Brix (°Brix), indicaron un mayor contenido de azúcares y madurez sensorial, para piñas maduras se obtuvieron 13,77 °Brix, mientras que las piñas medianamente maduras se halló un valor de 10,35 °Brix y piñas verdes tienen 7,78 °Brix, en cuanto al porcentaje de acidez se obtuvo un valor promedio de 0,52% sin variabilidad entre piñas maduras y medianamente maduras, y un valor de 0,40% para pulpa de piña verde, entre las conclusiones se puede destacar que parte de los resultados de los análisis fisicoquímicos, están influenciados por el estado de madurez del fruto.
Este proyecto es la primera parte de un macroproyecto, en que se tendrán como primera fase los resultados de las propiedades fisicoquímicas de muestras de piña comercializadas en la ciudad de Santiago de Cali, y posteriormente una segunda fase con el estudio de identificación de los compuestos agrotóxicos presentes en la pulpa de la fruta.
Keywords
Piña, MD-2, muestreo, caracterización, análisis fisicoquímicos
Citation
Solarte Benavides, D. A. (2023). Diseño del muestreo y caracterización fisicoquímica para la determinación de compuestos xenobióticos en el fruto de la piña (Ananás Comosus (L.) Merr) comercializadas en la ciudad de Santiago de Cali. Universidad Santiago de Cali.