Características y beneficios de los métodos de extracción de la Capsaicina en los chiles
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Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Capsaicin is the cause of the spicy sensation in peppers and likewise it can be a topical analgesic. Capsaicin is a compound made up of a phenol, an ether, and amides. It is a substance of alkaloid nature. As a technique, the bibliographic review is used and it is proposed to analyze the characteristics and benefits of the methods of its extraction in the chilies. Research studies will be extracted from academic databases such as: ACS, SciELO, Elsevier, Science Direct, Redylac, EV and USDA. At the methodological level, a descriptive study with a mixed approach is used: qualitative and quantitative; the results will allow the reader to identify the findings that indicate the most efficient and viable method for the extraction of capsaicin in chilies.
Description
La Capsaicina es la causante de la sensación de picante en los ajíes y de igual forma puede ser un analgésico tópico. La Capsaicina es un compuesto formado por un fenol, un éter, y amida. Es una sustancia de naturaleza alcaloide. Como técnica se utiliza la revisión bibliográfica y se propone analizar las características y beneficios de los métodos de su extracción en los chiles. Los estudios de investigación se tomaron de bases de datos académicas como: ACS, SciELO, Elsevier, Science Direct, Redylac, EV y USDA. A nivel metodológico se recurre a un estudio descriptivo con enfoque mixto: cualitativo y cuantitativo; los resultados permitirán al lector identificar los hallazgos que indiquen el método más eficiente y viable para la extracción de la capsaicina en los chiles.
Keywords
Capsaicina, Capsaicinoides, Amidas, Alcaloide
Citation
Ramírez Cortés, M. M. (2022). Características y beneficios de los métodos de extracción de la Capsaicina en los chiles. Universidad Santiago de Cali.