Propiedades hidrodinámicas de la fibra dietaría a partir de harina de cáscaras de naranja (Citrus sinensis) y mango (Mangifera indica L)
| dc.contributor.author | Martínez Girón, Jader | |
| dc.contributor.author | Díaz Escué, Christian Felipe | |
| dc.contributor.author | Martínez Rojas, Leonel | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-20T19:47:26Z | |
| dc.date.available | 2019-08-20T19:47:26Z | |
| dc.date.issued | 2015-12-14 | |
| dc.description.abstract | En este estudio se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas e hidrodinámicas para la fibra obtenida a partir de cáscaras de naranja y mango, con el fin de conocer características de su capacidad de absorción, la cual se expresa como la cantidad máxima de retener agua o aceite por gramo del material seco de cada una de las muestras evaluadas. Para determinar las propiedades hidrodinámicas de las muestras se necesitó el epicarpio de dichas frutas totalmente seco y molido. El contenido de fibra fue evaluado bajo el método enzimático gravimétrico y se evaluó el efecto de la temperatura sobre las propiedades funcionales de hidratación de la fibra. Los resultados obtenidos evidencian que el contenido de fibra total y las propiedades hidrodinámicas evaluadas en las harinas obtenidas de los epicarpios del mango y la naranja no se ven afectadas a temperaturas comprendidas entre los 25°C y los 80°C, lo que permite concluir que estás harinas son una fuente alternativa que pueden ser usadas como un sustituto de fibra dietaría en la industria alimentaria. | es |
| dc.identifier.issn | 1692-0899 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/780 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad Santiago de cali | es |
| dc.subject | Propiedades hidrodinámicas | es |
| dc.subject | Residuos de cáscara | es |
| dc.subject | Harina | es |
| dc.subject | Fibra dietaría | es |
| dc.title | Propiedades hidrodinámicas de la fibra dietaría a partir de harina de cáscaras de naranja (Citrus sinensis) y mango (Mangifera indica L) | es |
| dc.type | Article | es |