Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali

Garzón Ruiz, Sebastián; Vélez Castaño, Ronald Alexis

Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali

dc.contributor.advisor	Caicedo Vejarano, Luz Dary
dc.contributor.advisor	Martínez Garay, Carlos Andrés
dc.contributor.author	Garzón Ruiz, Sebastián
dc.contributor.author	Vélez Castaño, Ronald Alexis
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título profesional de Microbiólogo(a)
dc.date.accessioned	2025-10-18T19:56:14Z
dc.date.available	2025-10-18T19:56:14Z
dc.date.issued	2022
dc.description	El maní (Arachis hypogaea) es un fruto seco con alto valor nutritivo que lo convierte en un sustrato ideal para el crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas. En este estudio se determinó la presencia de hongos con potencial micotoxigénico en maní procesado de manera artesanal, industrial y crudo proveniente de tiendas y supermercados de la ciudad de Santiago de Cali. Se analizaron un total de 204 muestras de maní, 60 crudo, 60 industrial y 84 artesanal. El porcentaje de contaminación se midió con e método de plaqueo directo en agar DRBC y el análisis cualitativo de aflatoxinas con agar Coco. En este estudio se realizaron 1824 aislamientos con un porcentaje de contaminación de 77,4%, 12,45% y 10,14% para maní crudo, industrial y artesanal respectivamente. Los géneros Aspergillus, Penicillium y Rhizopus se presentaron con mayor frecuencia. Se encontró que 22 de 31 cepas de Aspergillus sección Flavi dieron positiva para la prueba cualitativa de aflatoxinas
dc.description.abstract	The peanut (Arachis hypogaea) is a nut with high nutritional value that makes it an ideal substrate for fungal growth and mycotoxin contamination. This study determined the presence of fungi with mycotoxigenic potential in artisanal, industrial, and raw processed peanuts from stores and supermarkets in the city of Santiago de Cali. A total of 204 peanut samples were analyzed, 60 raw, 60 industrial and 84 artisanal. The percentage of contamination was measured with the direct plating method on DRBC agar and the qualitative analysis of aflatoxins with Coco agar. In this study, 1824 isolates were made with a contamination percentage of 77.4%, 12.45% and 10.14% for raw, industrial, and artisanal peanuts, respectively. The genera Aspergillus, Penicillium and Rhizopus occurred most frequently. It was found that 22 out of 31 strains of Aspergillus section Flavi were positive for the qualitative aflatoxin test
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	22 páginas
dc.identifier.citation	Garzón Ruiz, Sebastián;Vélez Castaño, R. A. (2022). Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali. Universidad Santiago de Cali
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8703
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Arachis Hypogaea
dc.subject	Hongos Micotoxigénicos
dc.subject	Plaqueo Directo
dc.subject.keyword	Arachis Hypogaea
dc.subject.keyword	Mycotoxigenic Fungi
dc.subject.keyword	Direct Plating
dc.title	Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Artículo