Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali
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Date
2022
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
The peanut (Arachis hypogaea) is a nut with high nutritional value that makes it an ideal substrate for fungal growth and mycotoxin contamination. This study determined the presence of fungi with mycotoxigenic potential in artisanal, industrial, and raw processed peanuts from stores and supermarkets in the city of Santiago de Cali. A total of 204 peanut samples were analyzed, 60 raw, 60 industrial and 84 artisanal. The percentage of contamination was measured with the direct plating method on DRBC agar and the qualitative analysis of aflatoxins with Coco agar. In this study, 1824 isolates were made with a contamination percentage of 77.4%, 12.45% and 10.14% for raw, industrial, and artisanal peanuts, respectively. The genera Aspergillus, Penicillium and Rhizopus occurred most frequently. It was found that 22 out of 31 strains of Aspergillus section Flavi were positive for the qualitative aflatoxin test
Description
El maní (Arachis hypogaea) es un fruto seco con alto valor nutritivo que lo convierte en un sustrato ideal para el crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas. En este estudio se determinó la presencia de hongos con potencial micotoxigénico en maní procesado de manera artesanal, industrial y crudo proveniente de tiendas y supermercados de la ciudad de Santiago de Cali. Se analizaron un total de 204 muestras de maní, 60 crudo, 60 industrial y 84 artesanal. El porcentaje de contaminación se midió con e método de plaqueo directo en agar DRBC y el análisis cualitativo de aflatoxinas con agar Coco. En este estudio se realizaron 1824 aislamientos con un porcentaje de contaminación de 77,4%, 12,45% y 10,14% para maní crudo, industrial y artesanal respectivamente. Los géneros Aspergillus, Penicillium y Rhizopus se presentaron con mayor frecuencia. Se encontró que 22 de 31 cepas de Aspergillus sección Flavi dieron positiva para la prueba cualitativa de aflatoxinas
Keywords
Arachis Hypogaea, Hongos Micotoxigénicos, Plaqueo Directo
Citation
Garzón Ruiz, Sebastián;Vélez Castaño, R. A. (2022). Hongos Micotoxigénicos presentes en Maní procesados de manera Artesanal e Industrial en la ciudad de Cali. Universidad Santiago de Cali