Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims

Calderón Martínez, Vanessa

Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims

dc.contributor.advisor	Gutiérrez Moreno, Nini Johanna (Directora)
dc.contributor.author	Calderón Martínez, Vanessa
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título de Químico(a)
dc.date.accessioned	2025-10-23T14:58:03Z
dc.date.available	2025-10-23T14:58:03Z
dc.date.issued	2019
dc.description	Se investigó los efectos del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad de la pulpa de gulupa en condiciones de refrigeración. Los frutos de gulupa al 40 % de maduración se trataron con ultrasonido de 30 y 40 kHz a 25°C durante 10, 20 y 30 min, se almacenaron a 5°C durante 20 días. Los resultados mostraron que los tratamientos con ultrasonido tuvieron efecto sobre la acidez titulable, la capacidad antioxidante, y la inhibición de levaduras, sin embargo, el pH, los sólidos solubles totales (SST) y color se mantuvieron estables durante los días de almacenamiento; el ácido ascórbico (AA) se degradó de manera más rápida en muestra control. Se considera que los tratamientos no tuvieron efectos negativos sobre los parámetros de calidad; además, estos se ven favorecidos en especial cuando se emplean los tratamientos por más de 10 min
dc.description.abstract	The effects of ultrasound pretreatment on the quality parameters of gulupa pulp were investigated. The fruits of 40% ripe gulupa were treated with ultrasound of 30 and 40 kHz at 25 ° C for 10, 20 and 30 min, stored at 5 ° C for 20 days. The results showed that ultrasonic treatments especially those of 40 kHz significantly reduced microorganisms. The ultrasound treatment increased titratable acidity (AT) and antioxidant capacity, however, the pH levels, total soluble solids (SST), color and vitamin C, remained partially unchanged with respect to day 0 of storage. In general, pretreatment with ultrasound had no significant negative effects on quality parameters; therefore, ultrasound treatment is considered to have the potential to prolong the shelf life and maintain quality in gulupa pulp
dc.format	Application/pdf
dc.format.extent	32 Páginas
dc.identifier.citation	Calderón Martínez, V. (2019). Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims. Santiago de cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8773
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Gulupa
dc.subject	Ultrasonido
dc.subject	Calidad
dc.subject	Conservación
dc.subject	Pulpa
dc.subject.keyword	Gulupa
dc.subject.keyword	Ultrasound
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Conservation
dc.subject.keyword	Pulp
dc.title	Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims
dc.type	Thesis