Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
The effects of ultrasound pretreatment on the quality parameters of gulupa pulp were investigated. The fruits of 40% ripe gulupa were treated with ultrasound of 30 and 40 kHz at 25 ° C for 10, 20 and 30 min, stored at 5 ° C for 20 days. The results showed that ultrasonic treatments especially those of 40 kHz significantly reduced microorganisms. The ultrasound treatment increased titratable acidity (AT) and antioxidant capacity, however, the pH levels, total soluble solids (SST), color and vitamin C, remained partially unchanged with respect to day 0 of storage. In general, pretreatment with ultrasound had no significant negative effects on quality parameters; therefore, ultrasound treatment is considered to have the potential to prolong the shelf life and maintain quality in gulupa pulp
Description
Se investigó los efectos del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad de la pulpa de gulupa en condiciones de refrigeración. Los frutos de gulupa al 40 % de maduración se trataron con ultrasonido de 30 y 40 kHz a 25°C durante 10, 20 y 30 min, se almacenaron a 5°C durante 20 días. Los resultados mostraron que los tratamientos con ultrasonido tuvieron efecto sobre la acidez titulable, la capacidad antioxidante, y la inhibición de levaduras, sin embargo, el pH, los sólidos solubles totales (SST) y color se mantuvieron estables durante los días de almacenamiento; el ácido ascórbico (AA) se degradó de manera más rápida en muestra control. Se considera que los tratamientos no tuvieron efectos negativos sobre los parámetros de calidad; además, estos se ven favorecidos en especial cuando se emplean los tratamientos por más de 10 min
Keywords
Gulupa, Ultrasonido, Calidad, Conservación, Pulpa
Citation
Calderón Martínez, V. (2019). Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre los parámetros de calidad en la pulpa de Passiflora edulis Sims. Santiago de cali.