Implementación de Sistema de Gestión de Calidad en empresas de alimentos aplicando Norma ISO 9001 y HACCP

Mina Casaran, Julián Camilo; Gamboa Ramírez, Viviana

Implementación de Sistema de Gestión de Calidad en empresas de alimentos aplicando Norma ISO 9001 y HACCP

dc.contributor.advisor	Guerrero Moreno, David Rodrigo (Director)
dc.contributor.author	Mina Casaran, Julián Camilo
dc.contributor.author	Gamboa Ramírez, Viviana
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Ingeniero Industrial
dc.date.accessioned	2025-09-29T21:14:20Z
dc.date.available	2025-09-29T21:14:20Z
dc.date.issued	2021
dc.description	En una economía que se encuentra cada vez más interconectada y globalizada, la competencia se vuelve un factor muy importante; tanto, como la gestión de la calidad en las organizaciones del sector alimentario. El objetivo del presente artículo radicó en analizar los desafíos y oportunidades sobre la implementación en la organización de la ISO 9001 y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP), como estándares que permiten apuntar a mejorar los procesos en las empresas. Para el desarrollo del artículo se opta por hacer uso de la revisión documental, desde donde será posible recaudar información relevante que sustente la presente investigación a partir del uso de repositorio especializados como Dialnet, Science Direct, Scopus entre otros. Como conclusión, la globalización juega un papel vital en la competitividad, lo que obliga a las organizaciones a innovar y agregar valor para prosperar en una economía cada vez más globalizada. En este sentido, la industria alimentaria reconoce la necesidad de poner en marcha medios que nos permitan suministrar productos de alta calidad cumpliendo con la normativa vigente. En la actualidad, existen muchos sistemas de gestión de la calidad de los alimentos que se centran en el control de calidad para ayudar a las organizaciones a ofrecer los mejores productos posibles. Por ejemplo, una empresa de alimentos necesita un proceso de calidad riguroso. Por lo tanto, es imperativo que cumplan con las normas.
dc.description.abstract	In an increasingly interconnected and globalized economy, competition is becoming a very important factor, as is quality management in food organizations. The objective of this document is to analyze the challenges and opportunities regarding the implementation of ISO 9001 and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in the organization, as standards that allow aiming to improve the processes in the companies. For the development of the article, it was decided to make use of the documentary review, from where it will be possible to collect relevant information to support this research from the use of specialized repositories such as Dialnet, Science Direct, Scopus, among others. In conclusion, globalization plays a vital role in competitiveness, which forces organizations to innovate and add value to prosper in an increasingly globalized economy. In this sense, the food industry recognizes the need to put in place means that allow us to supply high quality products in compliance with current regulations. Today, there are many food quality management systems that focus on quality control to help organizations deliver the best possible products. For example, a food company needs a rigorous quality process. Therefore, it is imperative that they comply with the standards.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	17 páginas
dc.identifier.citation	Mina Casaran, J. C., & Gamboa Ramírez, V. (2021). Implementación de Sistema de Gestión de Calidad en empresas de alimentos aplicando Norma ISO 9001 y HACCP. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8428
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Gestión de la Calidad
dc.subject	ISO 9001
dc.subject	HACCP
dc.subject	Empresa de Alimentos
dc.subject.keyword	Quality Management
dc.subject.keyword	Food Company
dc.title	Implementación de Sistema de Gestión de Calidad en empresas de alimentos aplicando Norma ISO 9001 y HACCP
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado