Cuantificación y cualificación de café por espectroscopia infrarrojo cercano (NIRS)

Reina Villegas, Danna Gabriela

Cuantificación y cualificación de café por espectroscopia infrarrojo cercano (NIRS)

dc.contributor.advisor	Castro Narváez, Sandra Patricia (Directora)
dc.contributor.author	Reina Villegas, Danna Gabriela
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título de Químico(a)
dc.date.accessioned	2025-09-30T16:05:17Z
dc.date.available	2025-09-30T16:05:17Z
dc.date.issued	2024
dc.description	El café es un producto alimenticio de alto consumo, que conlleva a la garantía de su calidad y autenticación. En este documento se incluye la revisión bibliográfica de estudios entre 2017-2024, de las aplicaciones, ventajas y limitaciones de NIRS en la industria cafetera. Los resultados establecen que la NIRS puede identificar y cuantificar compuestos como la cafeína, trigonelina, ácidos clorogénicos, lixiviación de potasio, humedad, conductividad, entre otros, que establecen propiedades sensoriales del café. Además, se ha demostrado su utilidad en la detección de adulterantes y granos defectuosos, lo que contribuye a asegurar la calidad del producto final. Los resultados indican que esta técnica no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también permite un control de calidad más riguroso, facilitando la diferenciación entre variedades de café, como Arábica y Robusta asegurando la autenticidad del producto.
dc.description.abstract	Coffee is a food product of high consumption, which leads to the assurance of its quality and authentication. This paper includes the literature review of studies between 2017-2024 of the applications, advantages and limitations of NIRS in the coffee industry. The results establish that NIRS can identify and quantify compounds such as caffeine, trigonelline, chlorogenic acids, potassium leaching, humidity, conductivity, among others, which establish sensory properties of coffee. In addition, its usefulness has been demonstrated in the detection of adulterants and defective beans, which contributes to assuring the quality of the final product. The results indicate that this technique not only improves operational efficiency, but also allows a more rigorous quality control, facilitating the differentiation between varieties of coffee, such as Arabica and Robusta, assuring the authenticity of the product.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	25 páginas
dc.identifier.citation	Reina Villegas, Danna Gabriela. 2024. “Cuantificación y Cualificación de Café Por Espectroscopia Infrarrojo Cercano (NIRS).” Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8442
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Café
dc.subject	Granos
dc.subject	NIRS
dc.subject	Adulteración
dc.subject	Espectroscopia
dc.subject	Predicción
dc.subject	Tueste
dc.subject.keyword	Coffee
dc.subject.keyword	Beans
dc.subject.keyword	NIRS (Near-Infrared Spectroscopy)
dc.subject.keyword	Adulteration
dc.subject.keyword	Prediction
dc.subject.keyword	Roasting
dc.title	Cuantificación y cualificación de café por espectroscopia infrarrojo cercano (NIRS)
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado