Cuantificación y cualificación de café por espectroscopia infrarrojo cercano (NIRS)
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Date
2024
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Coffee is a food product of high consumption, which leads to the assurance of its quality and authentication. This paper includes the literature review of studies between 2017-2024 of the applications, advantages and limitations of NIRS in the coffee industry. The results establish that NIRS can identify and quantify compounds such as caffeine, trigonelline, chlorogenic acids, potassium leaching, humidity, conductivity, among others, which establish sensory properties of coffee. In addition, its usefulness has been demonstrated in the detection of adulterants and defective beans, which contributes to assuring the quality of the final product. The results indicate that this technique not only improves operational efficiency, but also allows a more rigorous quality control, facilitating the differentiation between varieties of coffee, such as Arabica and Robusta, assuring the authenticity of the product.
Description
El café es un producto alimenticio de alto consumo, que conlleva a la garantía de su calidad y autenticación. En este documento se incluye la revisión bibliográfica de estudios entre 2017-2024, de las aplicaciones, ventajas y limitaciones de NIRS en la industria cafetera. Los resultados establecen que la NIRS puede identificar y cuantificar compuestos como la cafeína, trigonelina, ácidos clorogénicos, lixiviación de potasio, humedad, conductividad, entre otros, que establecen propiedades sensoriales del café. Además, se ha demostrado su utilidad en la detección de adulterantes y granos defectuosos, lo que contribuye a asegurar la calidad del producto final. Los resultados indican que esta técnica no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también permite un control de calidad más riguroso, facilitando la diferenciación entre variedades de café, como Arábica y Robusta asegurando la autenticidad del producto.
Keywords
Café, Granos, NIRS, Adulteración, Espectroscopia, Predicción, Tueste
Citation
Reina Villegas, Danna Gabriela. 2024. “Cuantificación y Cualificación de Café Por Espectroscopia Infrarrojo Cercano (NIRS).” Universidad Santiago de Cali.