Tendencias de la espectroscopia infrarroja cercana (NIRS) en la calidad y autenticación de la leche
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Date
2024
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Milk is a food of high consumption and of significant importance in health; its analysis is usually performed by methods that require reagents, are often wasteful and time-consuming. Given the need for rapid, reliable and low-cost analysis in the milk production chain, infrared spectrometry (NIRS) has become important both in terms of its scope and portability. This article reviews the trends in the use of NIRS in the authentication and quality of raw milk, UTH milk from goat, camel and cow. A review of research articles between 2017 to 2024 of this was conducted using databases such as Science Direct, Springer, Scopus and Google Scholar; review articles Artículo de revisión 4 were excluded, those studies with the keywords that ensured the relevance and quality of the selected sources and those that presented robust results accompanied by statistical studies were selected. We also examined publications with scopes that go beyond the physicochemical characteristics of milk, its quality control and authentication such as the identification of animal metabolites and hormones. As a result, it can be concluded that NIRS is highly predictive of milk composition and the portability of the instruments can implement real-time analysis. However, it is emphasized that the technique requires continuous validations, to be compared by multivariate statistics to establish clustering of the vibrational modes and algorithms for prediction after validation.
Description
La leche es un alimento de alto consumo y de significativa importancia en la salud; su análisis suele realizarse por métodos que demandan reactivos, suelen ser dispendiosos y demorados. Dadas las necesidades de realizar análisis rápidos, confiables a bajo costo en la cadena productiva de la leche, la espectrometría infrarroja (NIRS) cobra importancia tanto en sus alcances como en la portabilidad. Este articulo hace una revisión de las tendencias en la utilización de la (NIRS) en la autenticación y calidad de la leche cruda, leche UTH de cabra, camello y vaca. Se realizó una revisión de artículos de investigación entre 2017 a 2024 utilizando bases de datos como Science Direct, Springer, Scopus y Google Scholar. Se excluyeron artículos de revisión, se seleccionaron aquellos estudios con las palabras claves que aseguraron la relevancia y calidad de las fuentes seleccionada y aquellos que presentaban resultados robustos acompañados de estudios estadísticos. También se examinaron publicaciones con alcances que van más allá de las características fisicoquímicas de la leche, su control de calidad y autenticación tales como la identificación de metabolitos de los animales y hormonas. Como resultado se puede concluir que la NIRS predice en alto grado la composición de la leche y la portabilidad de los instrumentos puede implementar análisis en tiempo real. Sin embargo, se resalta que la técnica requiere continuas validaciones, ser comparada mediante estadísticas multivariadas para establecer agrupamientos de los modos vibracionales y de algoritmos para la predicción después de la validación.
Keywords
Calidad alimentaria, Productos lácteos, Autenticación, Algoritmos multivariados
Citation
Sarria Cante, M. (2024). Tendencias de la espectroscopia infrarroja cercana (NIRS) en la calidad y autenticación de la leche. Universidad Santiago de Cali.