Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua

Pantoja Saenz, Luis Alberto; Cardona Velásquez, Héctor Fabio

Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua

dc.contributor.advisor	Ciro, Yhors Alexander (Director)
dc.contributor.advisor	Campo Misas, Rafael Enrique
dc.contributor.author	Pantoja Saenz, Luis Alberto
dc.contributor.author	Cardona Velásquez, Héctor Fabio
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al titulo de Químico Farmacéutico
dc.date.accessioned	2024-09-23T20:17:52Z
dc.date.available	2024-09-23T20:17:52Z
dc.date.issued	2024
dc.description	Hoy en día los consumidores de productos alimenticios buscan opciones de alimentos más saludables y nutritivas para complementar su dieta y satisfacer sus necesidades energéticas. Por esto, surge la barra energética como una alternativa a una población con poco tiempo disponible para su alimentación saludable requerida, con antojos momentáneos y para personas que realizan actividades físicas, ya que son para un consumo rápido. No obstante, las barras energéticas actuales presentan ciertas desventajas, como el alto contenido de azúcares añadidos, bajo contenido nutricional, aumento en el contenido calórico, el uso de ingredientes artificiales y la ausencia de fibras dietéticas. Al identificar estas problemáticas, resulta relevante buscar alternativas de ingredientes con alto contenido nutricional para incluir en las barras energéticas. En este estudio, se realizó una barra energética a base de Sacha inchi y Quinua, añadiendo un valor agregado de Cannabidiol (CBD) por su potencial uso como ansiolítico y analgésico. Se plantearon 3 formulaciones de barras energéticas y, a la formulación seleccionada, se le realizó ensayos de determinación de proteínas por método Kjeldahl (Extracción Soxhlet), perfil lipídico por cromatografía de gases (Detector de ionización de llama), cuantificación de CBD y THC por cromatografía líquida (detector ultravioleta-visible) y análisis microbiológico de mohos, levaduras, Escherichia Coli y Salmonella. Por último, se incluyó una prueba sensorial afectiva a 376 personas (hombres y mujeres), de la comunidad universitaria de la Universidad Santiago de Cali con sede en Cali, con edades entre 18 a 65 años. Se obtuvo un producto de 30g por unidad, con buena fuente de proteína (16,2%), excelente fuente de ácido alfa-linolénico (3,3%). Además, contiene 9,6 mg de CBD (libre de THC) y la prueba sensorial afectiva dio como resultado una aceptación del sabor del 86,5%, olor 93,1%, textura 74,5% y color 92,8%, lo cual indica que el producto es aceptable por el público
dc.description.abstract	Nowadays, consumers of food products are looking for healthier and more nutritious food options to complement their diet and meet their energy needs. For this reason, the energy bar emerges as an alternative for a population with little time available for their required healthy diet, with momentary cravings and for people who perform physical activities, since they are for quick consumption. However, current energy bars have certain disadvantages, such as high content of added sugars, low nutritional content, increased caloric content, the use of artificial ingredients and the absence of dietary fibers. By identifying these problems, it is relevant to look for alternatives of ingredients with high nutritional content to include in energy bars. In this study, an energy bar based on Sacha inchi, and Quinoa was made, adding an added value of Cannabidiol (CBD) for its potential use as an anxiolytic and analgesic. Three energy bar formulations were proposed, and the selected formulation was tested for protein determination using the Kjeldahl method (Soxhlet Extraction), lipid profile by gas chromatography (Flame Ionization Detector), quantification of CBD and THC by liquid chromatography (ultraviolet-visible detector) and microbiological analysis of molds, yeasts, Escherichia Coli and Salmonella. Finally, an affective sensory test was included on 376 people (men and women), from the university community of the Santiago de Cali University based in Cali, aged between 18 and 65 years. A product of 30g per unit was obtained, with a good source of protein (16.2%), excellent source of alpha-linolenic acid (3.3%). In addition, it contains 9.9 mg of CBD (THC-free) and the affective sensory test resulted in a taste acceptance of 86.5%, smell 93.1%, texture 86.7% and color 92.8%, which was quite satisfactory
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	51 Páginas
dc.identifier.citation	Pantoja Saenz, Luis Alberto; Cardona Velásquez, H. F. (2024). Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/5625
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química Farmacéutica
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Cannabidiol
dc.subject	Quinua
dc.subject	Sacha Inchi
dc.subject	Barra energética
dc.subject.keyword	Cannabidiol
dc.subject.keyword	Quinua
dc.subject.keyword	Sacha Inchi
dc.subject.keyword	Energy bar
dc.title	Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación