Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua
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Date
2024
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Description
Hoy en día los consumidores de productos alimenticios buscan opciones de alimentos más saludables y nutritivas para complementar su dieta y satisfacer sus necesidades energéticas. Por esto, surge la barra energética como una alternativa a una población con poco tiempo disponible para su alimentación saludable requerida, con antojos momentáneos y para personas que realizan actividades físicas, ya que son para un consumo rápido. No obstante, las barras energéticas actuales presentan ciertas desventajas, como el alto contenido de azúcares añadidos, bajo contenido nutricional, aumento en el contenido calórico, el uso de ingredientes artificiales y la ausencia de fibras dietéticas. Al identificar estas problemáticas, resulta relevante buscar alternativas de ingredientes con alto contenido nutricional para incluir en las barras energéticas. En este estudio, se realizó una barra energética a base de Sacha inchi y Quinua, añadiendo un valor agregado de Cannabidiol (CBD) por su potencial uso como ansiolítico y analgésico. Se plantearon 3 formulaciones de barras energéticas y, a la formulación seleccionada, se le realizó ensayos de determinación de proteínas por método Kjeldahl (Extracción Soxhlet), perfil lipídico por cromatografía de gases (Detector de ionización de llama), cuantificación de CBD y THC por cromatografía líquida (detector ultravioleta-visible) y análisis microbiológico de mohos, levaduras, Escherichia Coli y Salmonella. Por último, se incluyó una prueba sensorial afectiva a 376 personas (hombres y mujeres), de la comunidad universitaria de la Universidad Santiago de Cali con sede en Cali, con edades entre 18 a 65 años. Se obtuvo un producto de 30g por unidad, con buena fuente de proteína (16,2%), excelente fuente de ácido alfa-linolénico (3,3%). Además, contiene 9,6 mg de CBD (libre de THC) y la prueba sensorial afectiva dio como resultado una aceptación del sabor del 86,5%, olor 93,1%, textura 74,5% y color 92,8%, lo cual indica que el producto es aceptable por el público
Keywords
Cannabidiol, Quinua, Sacha Inchi, Barra energética
Citation
Pantoja Saenz, L. A., & Cardona Velásquez, H. F. (2024). Fabricación de una barra energética a base de Cannabidiol, Sacha Inchi y Quinua. Universidad Santiago de Cali.