Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos

Hernández Alarcón, Nathalie

Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos

dc.contributor.advisor	Cabrera Matajira, Carlos Emilio(Director)
dc.contributor.advisor	Guarín Patarroyo,Camilo Ernesto(Director)
dc.contributor.author	Hernández Alarcón, Nathalie
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Médico Veterinario
dc.date.accessioned	2026-09-10T19:13:25Z
dc.date.available	2026-09-10T19:13:25Z
dc.date.issued	2026-09-02
dc.description	Esta revisión sistemática analizó 35 artículos publicados entre 2020 y 2025 sobre la presencia y efectos de la aflatoxina M1 (AFM1) en la cadena láctea, con el propósito de evaluar su impacto en la salud animal y la seguridad alimentaria. Los estudios provinieron de 22 países de Asia, América, Europa y África, y comprendieron principalmente diseños observacionales descriptivos (65,7%), experimentales controlados (22,8%) y tecnológicos o de validación metodológica (11,5%). En conjunto, se evaluaron más de 7.200 muestras de leche cruda, pasteurizada, quesos y alimentos para ganado. Las metodologías más empleadas incluyeron ELISA, HPLC y LC-MS/MS, destacándose las dos últimas por su mayor sensibilidad y especificidad. Los niveles de AFM1 detectados variaron entre 0,01 y 1,2 µg/L, con valores superiores al límite máximo permitido (0,05 µg/L) en el 28% de los estudios. Los efectos observados en bovinos incluyeron alteraciones hepáticas, reducción de la producción láctea y estrés oxidativo. En el ámbito de la seguridad alimentaria, se evidenció riesgo potencial para el consumidor por bioacumulación y exposición crónica. La evaluación metodológica, basada en la herramienta Cochrane, mostró variabilidad en la calidad y sesgo de los estudios, siendo los experimentales los de mayor rigor. En conjunto, los hallazgos subrayan la necesidad de fortalecer los sistemas de vigilancia, promover prácticas preventivas en la alimentación animal y armonizar los métodos de detección de micotoxinas para garantizar la inocuidad en la cadena láctea.
dc.description.abstract	This systematic review analyzed 35 articles published between 2020 and 2025 on the presence and effects of aflatoxin M1 (AFM1) in the dairy chain, with the aim of assessing its impact on animal health and food safety. The studies originated in 22 countries in Asia, the Americas, Europe, and Africa and mainly comprised descriptive observational designs (65.7%), controlled experimental designs (22.8%), and technological or methodological validation designs (11.5%). Overall, more than 7,200 samples of raw and pasteurized milk, cheeses, and livestock feed were evaluated. The most commonly used methodologies included ELISA, HPLC, and LC-MS/MS, the latter two standing out for their greater sensitivity and specificity. The levels of AFM1 detected ranged from 0.01 to 1.2 µg/L, with values above the maximum permissible limit (0.05 µg/L) in 28% of the studies. The effects observed in cattle included liver damage, reduced milk production, and oxidative stress. In the area of food safety, a potential risk to consumers due to bioaccumulation and chronic exposure was evident. The methodological evaluation, based on the Cochrane tool, showed variability in the quality and bias of the studies, with experimental studies being the most rigorous. Overall, the findings underscore the need to strengthen surveillance systems, promote preventive practices in animal feed, and harmonize mycotoxin detection methods to ensure safety throughout the dairy supply chain.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	25 páginas
dc.identifier.citation	Hernández Alarcón, N. (2025).Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9675
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Medicina Veterinaria
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Aflatoxina M1
dc.subject	Aflatoxina B1
dc.subject	Micotoxinas
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.subject	Salud bovina
dc.subject	Aflatoxicosis
dc.subject	Bovinos lecheros
dc.subject	Leche bovina
dc.subject	Productos lácteos
dc.subject	Salud pública
dc.subject	Toxicología veterinaria
dc.subject.keyword	Mycotoxin
dc.subject.keyword	Secondary metabolites
dc.subject.keyword	Feed
dc.subject.keyword	Aflatoxicosis
dc.subject.keyword	Endotoxins
dc.title	Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Artículo de revisión bibliográfica