Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos
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Date
2026-09-02
Authors
Journal Title
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
This systematic review analyzed 35 articles published between 2020 and 2025 on the presence and effects of aflatoxin M1 (AFM1) in the dairy chain, with the aim of assessing its impact on animal health and food safety. The studies originated in 22 countries in Asia, the Americas, Europe, and Africa and mainly comprised descriptive observational designs (65.7%), controlled experimental designs (22.8%), and technological or methodological validation designs (11.5%). Overall, more than 7,200 samples of raw and pasteurized milk, cheeses, and livestock feed were evaluated. The most commonly used methodologies included ELISA, HPLC, and LC-MS/MS, the latter two standing out for their greater sensitivity and specificity. The levels of AFM1 detected ranged from 0.01 to 1.2 µg/L, with values above the maximum permissible limit (0.05 µg/L) in 28% of the studies. The effects observed in cattle included liver damage, reduced milk production, and oxidative stress. In the area of food safety, a potential risk to consumers due to bioaccumulation and chronic exposure was evident. The methodological evaluation, based on the Cochrane tool, showed variability in the quality and bias of the studies, with experimental studies being the most rigorous. Overall, the findings underscore the need to strengthen surveillance systems, promote preventive practices in animal feed, and harmonize mycotoxin detection methods to ensure safety throughout the dairy supply chain.
Description
Esta revisión sistemática analizó 35 artículos publicados entre 2020 y 2025 sobre la presencia y efectos de la aflatoxina M1 (AFM1) en la cadena láctea, con el propósito de evaluar su impacto en la salud animal y la seguridad alimentaria. Los estudios provinieron de 22 países de Asia, América, Europa y África, y comprendieron principalmente diseños observacionales descriptivos (65,7%), experimentales controlados (22,8%) y tecnológicos o de validación metodológica (11,5%). En conjunto, se evaluaron más de 7.200 muestras de leche cruda, pasteurizada, quesos y alimentos para ganado. Las metodologías más empleadas incluyeron ELISA, HPLC y LC-MS/MS, destacándose las dos últimas por su mayor sensibilidad y especificidad. Los niveles de AFM1 detectados variaron entre 0,01 y 1,2 µg/L, con valores superiores al límite máximo permitido (0,05 µg/L) en el 28% de los estudios. Los efectos observados en bovinos incluyeron alteraciones hepáticas, reducción de la producción láctea y estrés oxidativo. En el ámbito de la seguridad alimentaria, se evidenció riesgo potencial para el consumidor por bioacumulación y exposición crónica. La evaluación metodológica, basada en la herramienta Cochrane, mostró variabilidad en la calidad y sesgo de los estudios, siendo los experimentales los de mayor rigor. En conjunto, los hallazgos subrayan la necesidad de fortalecer los sistemas de vigilancia, promover prácticas preventivas en la alimentación animal y armonizar los métodos de detección de micotoxinas para garantizar la inocuidad en la cadena láctea.
Keywords
Aflatoxina M1, Aflatoxina B1, Micotoxinas, Seguridad alimentaria, Salud bovina, Aflatoxicosis, Bovinos lecheros, Leche bovina, Productos lácteos, Salud pública, Toxicología veterinaria
Citation
Hernández Alarcón, N. (2025).Impacto de la aflatoxina M1 en la salud bovina y su implicación en la seguridad alimentaria por contaminación de productos lácteos. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.