Diagnóstico ambiental de los restaurantes y puestos de comida ubicados en una universidad colombiana

dc.contributor.author	Cesar Leal, Pablo
dc.contributor.author	Bolaños, Diana Marcela
dc.date.accessioned	2019-12-06T11:02:46Z
dc.date.available	2019-12-06T11:02:46Z
dc.date.issued	2015-04-27
dc.description.abstract	Este artículo presenta la aplicación del concepto de diagnóstico ambiental a los negocios de alimentos y bebidas ubicados al interior de una universidad de la ciudad de Cali, en Colombia. El trabajo se realiza, primordialmente, a través de la combinación de dos técnicas de investigación de campo: la observación y la encuesta estructurada, aplicadas para analizar los aspectos legales, los aspectos físicos y el manejo de residuos. El trabajo muestra que, aun cuando los administradores y propietarios de los locales conocen la existencia de un marco legal (Decreto 3075 de 1997), no conocen su composición y, por lo tanto, no operan observando buenas prácticas. Asimismo se identifican problemas de infraestructura en buena parte de los negocios, los cuales imposibilitan cualquier intento de manejo ajustado a la norma.	es
dc.identifier.issn	1692-2786
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/2487
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Santiago de cali	es
dc.subject	Diagnóstico ambiental	es
dc.subject	Buenas prácticas de manufactura	es
dc.subject	Alimentos y bebidas	es
dc.title	Diagnóstico ambiental de los restaurantes y puestos de comida ubicados en una universidad colombiana	es
dc.type	Book chapter	es

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