Producción y eficacia de proteínas antioxidantes derivadas de hongos en comparación con las obtenidas de bacterias: Una revisión sistemática
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Date
2025-12-11
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Oxidative stress is a key factor in the onset of chronic and degenerative diseases, which has driven interest in safe and sustainable natural antioxidants. Microorganisms, especially bacteria and fungi, have emerged as valuable sources of proteins with antioxidant activity and high biotechnological potential. This systematic review analyzed studies published between 2015 and 2025 to compare the production, mechanisms of action, and efficacy of antioxidant proteins derived from fungi versus those obtained from bacteria. The results show that the bacteria produce highly stable enzymes under pH variations between 2-10 and temperatures from 5°C to 80°C, while fungi exhibit a greater diversity of isoforms and metabolites with antioxidant and antimicrobial activity. Optimization of culture media, the use of agroindustrial residues, and genetic engineering were identified as effective strategies to enhance the yield and stability of these biomolecules. In conclusion, microbial antioxidant proteins represent a promising alternative to synthetic compounds, with relevant applications in the food, pharmaceutical, cosmetic, and environmental industries, contributing to the development of more sustainable and innovative processes.
Description
El estrés oxidativo constituye un factor clave en la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas, lo que ha impulsado el interés por antioxidantes naturales seguros y sostenibles. Los microorganismos, especialmente bacterias y hongos, se perfilan como fuentes valiosas de proteínas con actividad antioxidante y alto potencial biotecnológico. Esta revisión sistemática analizó estudios publicados entre 2015 y 2025 para comparar la producción, mecanismos de acción y eficacia de proteínas antioxidantes derivadas de hongos frente a las obtenidas de bacterias. Los resultados evidencian que las bacterias producen enzimas altamente estables ante variaciones de pH entre 2-10 y temperaturas de 5°C a 80°C, destacando las catalasas, superóxido dismutasas y glutatión peroxidasas, mientras que los hongos presentan una mayor diversidad de isoformas y metabolitos con actividad antioxidante y antimicrobiana. La optimización de medios de cultivo, el uso de residuos agroindustriales y la ingeniería genética se identifican como estrategias eficaces para mejorar el rendimiento y estabilidad de estas biomoléculas. En conclusión, las proteínas antioxidantes microbianas representan una alternativa prometedora frente a los compuestos sintéticos, con aplicaciones relevantes en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y ambiental, contribuyendo al desarrollo de procesos más sostenibles e innovadores.
Keywords
Proteínas antioxidantes, hongos, bacterias, enzimas, biotecnología, estrés oxidativo, sostenibilidad
Citation
Bastidas Jaramillo, D. J. (2025). Producción y eficacia de proteínas antioxidantes derivadas de hongos en comparación con las obtenidas de bacterias: Una revisión sistemática. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.