Evaluación de la actividad antimicrobiana de péptidos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína de Chenopodium quinoa frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli

Penagos Montaña, Nataly; Peralta Loboa, Camilo

Evaluación de la actividad antimicrobiana de péptidos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína de Chenopodium quinoa frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli

dc.contributor.advisor	Oñate Garzón, José Fernando
dc.contributor.advisor	Cardona Cardona, Yudy Vanesa
dc.contributor.author	Penagos Montaña, Nataly
dc.contributor.author	Peralta Loboa, Camilo
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título profesional de Microbiólogos(a)
dc.date.accessioned	2025-07-22T00:37:41Z
dc.date.available	2025-07-22T00:37:41Z
dc.date.issued	2023
dc.description	Los péptidos son polímeros de aminoácidos con propiedades bioactivas. En este sentido la quinua (Chenopodium quinoa) es una buena alternativa para la obtención de péptidos debido a su alta composición proteica y a su abundancia en el territorio nacional. Sin embargo, el alto costo de la síntesis ha llevado a buscar otras alternativas como la hidrolisis enzimática, donde se utilizan enzimas comerciales obtenidas de plantas como la actinidina, una cistein-proteasa presente en el kiwi (Actinidina deliciosa) que posee actividad proteolítica en sustratos vegetales. En este estudio, se realizó la hidrólisis enzimática de la proteína de quinua mediante la actinidina después de una extracción alcalina. Los péptidos obtenidos se cuantificaron mediante el método de Bradford. Finalmente se evaluó su actividad antimicrobiana frente a las bacterias S. aureus ATCC 25923 y E. coli ATCC 25922. Los resultados indicaron que los péptidos obtenidos presentaron inhibición hasta 0,000509 mg/mL para S. aureus ATCC 25923 y 0,004008 mg/mL para E. coli ATCC 25922
dc.description.abstract	Peptides are amino acid polymers with bioactive properties. In this regard, quinoa (Chenopodium quinoa) is a good alternative for peptide production due to its high protein composition and abundance in the national territory. However, the high cost of synthesis has led to the search for other alternatives such as enzymatic hydrolysis, where commercial enzymes obtained from plants, like actinidin, a cysteine-protease present in kiwi (Actinidina deliciosa), with proteolytic activity on vegetable substrates, are used. In this study, enzymatic hydrolysis of quinoa protein was performed using actinidin after an alkaline extraction. The obtained peptides were quantified using the Bradford method. Finally, their antimicrobial activity against S. aureus ATCC 25923 and E. coli ATCC 25922 was evaluated. The results indicated that the obtained peptides exhibited inhibition up to 0.000509 mg/mL for S. aureus ATCC 25923 and 0.004008 mg/mL for E. coli ATCC 25922
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	23 páginas
dc.identifier.citation	Penagos Montaña, N. P. L. C. (2023). Evaluación de la actividad antimicrobiana de péptidos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína de Chenopodium quinoa frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7587
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Cerrado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Péptidos Antimicrobianos
dc.subject	Hidrólisis Enzimática
dc.subject	Chenopodium Quinoa
dc.subject	Actinidina
dc.subject	S. Aureus
dc.subject	E. Coli
dc.subject.keyword	Antimicrobial Peptides
dc.subject.keyword	Enzymatic Hydrolysis
dc.subject.keyword	Chenopodium Quinoa
dc.subject.keyword	S. Aureus
dc.subject.keyword	E. Coli
dc.title	Evaluación de la actividad antimicrobiana de péptidos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína de Chenopodium quinoa frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Artículo