Obtención de péptidos antimicrobianos a partir de la hidrólisis del suero de leche bovina por actinidina evaluados contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus

Daza Correa, Daniela Andrea; Rodríguez Perea, Valeria

Obtención de péptidos antimicrobianos a partir de la hidrólisis del suero de leche bovina por actinidina evaluados contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus

dc.contributor.advisor	Oñate Garzón, José Fernando
dc.contributor.advisor	Liscano Martínez, Yamil
dc.contributor.author	Daza Correa, Daniela Andrea
dc.contributor.author	Rodríguez Perea, Valeria
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título profesional de Microbiólogos(a)
dc.date.accessioned	2025-08-20T01:36:47Z
dc.date.available	2025-08-20T01:36:47Z
dc.date.issued	2023
dc.description	La resistencia bacteriana es una problemática creciente a nivel mundial en los últimos años para el tratamiento exitoso de las enfermedades infecciosas, provocando estancias hospitalarias prolongadas, cuidados en terapia intensiva, elevados costos de atención, pronóstico desfavorable y mayor mortalidad. Debido a esta situación se ha incrementado la búsqueda de nuevas alternativas a los antibióticos convencionales disponibles en el mercado, como lo son los péptidos antimicrobianos, que se encuentran en diferentes fuentes naturales y también pueden ser obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de proteínas naturales. La leche se caracteriza por ser un alimento que contiene elementos nutritivos, da protección inmunológica y suministra sustancias biológicas activas tanto a neonatos como a adultos, compuesta por fragmentos proteicos clasificados como a-lactoalbúmina (a-LA), b-lactoglobulina (b-LG), caseínas (CN), inmunoglobulinas (Ig) y lactoferrina (LF), es un precursor de una gran variedad de péptidos bioactivos (PBA) generados por las proteólisis enzimática de estos fragmentos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la actividad antimicrobiana de los péptidos derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas lácteas de la leche bovina mediada por la actinidina extraída del kiwi; para esto se inició con la extracción de la caseína de la leche por precipitación isoeléctrica para posteriormente realizar el proceso de hidrólisis con la enzima según las condiciones de ensayo. La caseína extraída y solubilizada al 1% presentó una concentración de 1.6 mg/mL. Una vez realizada la hidrólisis se determinó que el grado de hidrólisis DH fue de 1.99 % el cual indicó que la caseína tuvo un bajo grado de hidrólisis con la actinidina en las condiciones que se establecieron. Para la evaluación de la actividad antimicrobiana, se cuantificaron los péptidos por el método de Bradford obteniendo una concentración estimada de 0.3 mg/mL. A partir de esa concentración se realizaron las diluciones dobles seriadas teniendo como resultado la inhibición de E. coli y S. aureus en concentraciones de 300, 150 y 75 µg/ml del péptido determinando qué la concentración mínima inhibitoria (MIC) es 75 µ/mL para ambos microorganismos
dc.description.abstract	Bacterial resistance is a growing problem worldwide in recent years for the successful treatment of infectious diseases, causing prolonged hospital stays, intensive care, high costs of care, unfavorable prognosis and increased mortality. Due to this situation, the search for new alternatives to conventional antibiotics available in the market has increased, such as antimicrobial peptides, which are found in different natural sources and can also be obtained from the enzymatic hydrolysis of natural proteins. Milk is characterized for being a food that contains nutritional elements, provides immunological protection and supplies active biological substances to both neonates and adults, composed of protein fragments classified as a-lactoalbumin (a-LA), b-lactoglobulin (b-LG), caseins (CN), immunoglobulins (Ig) and lactoferrin (LF), is a precursor of a great variety of bioactive peptides (BAP) generated by the enzymatic proteolysis of these fragments. The aim of the present work was to evaluate the antimicrobial from kiwi; for this purpose, the extraction of casein from milk by isoelectric precipitation was started and then the hydrolysis process was carried out with the enzyme according to the test conditions. The casein extracted and solubilized at 1% presented a concentration of 1.6 mg/mL. Once the hydrolysis was performed, it was determined that the degree of hydrolysis DH was 1.99 %, which indicated that the casein had a low degree of hydrolysis with actinidin under the conditions that were established. For the evaluation of the antimicrobial activity, the peptides were quantified by the Bradford method obtaining an estimated concentration of 0.3 mg/mL. From this concentration, double serial dilutions were performed, resulting in the inhibition of E. coli and S. aureus at concentrations of 300, 150 and 75 µg/mL of the peptide, determining that the minimum inhibitory concentration (MIC) is 75 µ/mL for both microorganisms
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	18 páginas
dc.identifier.citation	Daza Correa, Daniela Andrea;Rodríguez Perea, V. (2023). Obtención de péptidos antimicrobianos a partir de la hidrólisis del suero de leche bovina por actinidina evaluados contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Universidad Santiago de Cali
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7807
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Cerrado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Péptidos
dc.subject	Hidrólisis Enzimática
dc.subject	Staphylococcus Aureus
dc.subject	Escherichia Coli
dc.subject	Resistencia Bacteriana
dc.subject	Actinidina.
dc.subject.keyword	Peptides
dc.subject.keyword	Enzymatic Hydrolysis
dc.subject.keyword	Staphylococcus Aureus
dc.subject.keyword	Escherichia Coli
dc.subject.keyword	Bacterial Resistance
dc.subject.keyword	Actinidin
dc.title	Obtención de péptidos antimicrobianos a partir de la hidrólisis del suero de leche bovina por actinidina evaluados contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación