Evaluación de la implementación de buenas prácticas de manufactura en la producción de zumo de limón en la empresa Productos alimenticios Carrusel ubicada en la ciudad de Cali, Valle del Cauca.
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Date
2026-06-24
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Good manufacturing practices (GMP) are a set of principles that are implemented in the food, cosmetic, pharmaceutical, agronomis, etc. industry in order to guarantee quality control throughout the production chain, from manufacturing to distribution. The company Productos Alimenticios Carrusel located in the municipality of Santiago de Cali, in Valle del Cauca, aims at customer satisfaction and that its products are at the forefront with the highest quality standards, however, when carrying out this investigation by means of an audit-type diagnosis, in which the main objective was to verify compliance with good manufacturing practices guided by resolution 2374 of 2013, in its production process of lemon juice, in the audit a result of 79.3% was obtained, complying with a part Of the established requirements, but showing failures that in the long term generate a deterioration in the company and in the production processes, managing to show that the main shortcomings are in the state of the infrastructure and the space they have in their production plant, because they are failures that had been presented but when seen daily they were normalized, thus generating a breaking point in the quality of their product, which weakens their implementation of a quality system, in the same way, through the services of the external laboratory of the University of Santiago de Cali, Evaluated the microbiological quality of the lemon juice production process, in which it was evident that the counts were within the limits, however, growth of fungi and yeasts was observed in the raw material and the product in process. According to the above, an action plan is created in which the shortcomings found and the correction of these non-conformities in the company "Carousel Food Products" are presented in order to highlight and improve their workplace and their production processes, in addition to the quality of the product they offer to their consumers.
Description
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son un conjunto de principios que se implementan en la industria de alimentos, cosmética, farmacéutica, agrónoma etc. para poder garantizar el control de calidad a lo largo de la cadena productiva, desde su fabricación hasta su distribución [27]. La empresa “Productos Alimenticios Carrusel” ubicada en el municipio de Santiago de Cali, en el Valle del Cauca tiene como objetivo la satisfacción del cliente y que sus productos estén a la vanguardia con los más altos estándares de calidad, sin embargo, al realizar la presente investigación por medio de un diagnóstico tipo auditoría, en la que se tenía como objetivo principal la verificación del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura guiado por la resolución 2374 de 2013, en su proceso productivo del zumo de limón, en la auditoría se obtuvo un resultado del 79.3%, cumpliendo con una parte de los requerimientos establecidos, pero evidenciando falencias que a largo plazo generan un deterioro en la empresa y en los procesos productivos, logrando mostrar que las principales falencias se encuentran en el estado de la infraestructura y del espacio que tienen en su planta de producción, debido a que son fallas que se venían presentando pero al verlas diariamente se normalizaron, generando así un punto de quiebre en la calidad de su producto, lo que hace debilitar su implementación de un sistema de calidad, del mismo modo, mediante los servicios del laboratorio externo de la Universidad Santiago de Cali, se evaluó la calidad microbiológica del proceso de elaboración del zumo de limón, en la que se logró evidenciar que los recuentos se encontraban dentro de los límites, no obstante, se observó crecimiento de hongos y levaduras en la materia prima y el producto en proceso. De acuerdo a lo mencionado anteriormente se crea un plan de acción en donde se presentan las falencias encontradas y la corrección de estas no conformidades en la empresa “Productos Alimenticios Carrusel” con el fin de evidenciar y mejorar su lugar de trabajo y sus procesos productivos, además de la calidad del producto que ofrecen a sus consumidores.
Keywords
BPM, HACCP, Quality, Traceability, NATURAL SCIENCES::Biology::Organism biology::Microbiology, Food, Hygiene
Citation
Fonseca Piedrahita, N. & Serna Muñoz, V.I. (2026). Evaluación de la implementación de buenas prácticas de manufactura en la producción de zumo de limón en la empresa Productos alimenticios Carrusel ubicada en la ciudad de Cali, Valle del Cauca. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.