Determinación voltamétrica de piperina en pipilongo (Piper tuberculatum)

Serna Suarez, Willian Andrés

Determinación voltamétrica de piperina en pipilongo (Piper tuberculatum)

dc.contributor.advisor	Castro Narváez, Sandra Patricia (Directora)
dc.contributor.advisor	Jaramillo Aguirre, Alonso Elías (Director)
dc.contributor.author	Serna Suarez, Willian Andrés
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título de Químico(a)
dc.date.accessioned	2025-10-22T18:26:02Z
dc.date.available	2025-10-22T18:26:02Z
dc.date.issued	2022
dc.description	Se aplicó técnicas voltamétricas en la cualificación y cuantificación de piperina, un alcaloide que posee propiedades antioxidantes y farmacológicas beneficiosas para el ser humano, en diferentes pimientas y en pipilongo (Piper tuberculatum), pimienta larga con prometedora comercialización agroindustrial en el departamento del Cauca, Colombia. La piperina exhibió un sistema de oxidación irreversible en electrodo de carbono vítreo (GC) a pH 7.42. Efectos de velocidad de barrido relacionaron un mecanismo electroquímico, electroquímico, químico (EEC) donde el primer proceso oxidativo es dominado por difusión y el segundo por adsorción. La modificación del electrodo de GC con PEDOT mejoró la corriente farádica; sin embargo, la corriente debida al polímero enmascara la señal de la piperina a concentraciones bajas disminuyendo los rangos lineales con respecto al electrodo desnudo. La precisión del método se estableció con la repetibilidad, alcanzando coeficientes de variación inferiores al 5% y la reproducibilidad demostró que no existen diferencias significativas entre las varianzas en tres días seguidos. Mediante curvas de calibración, se obtuvo límite de detección de 7.492 µM y 0.033 mM con GC y GC/PEDOT y límites de cuantificación de 0.025 mM y 0.111 mM respectivamente. El método fue aplicado con éxito a la determinación de piperina en pipilongo y muestras comerciales de pimienta con porcentajes de recuperación superiores al 97% que fueron comparables con cromatografía de alta eficiencia (HPLC). La técnica electroquímica VPD proporcionó información cualitativa y cuantitativa de manera confiable, simple, precisa y exacta, con bajo impacto ambiental y económico respecto a otros métodos que permiten determinar piperina en matrices alimenticias.
dc.description.abstract	Voltammetric techniques were applied in the qualification and quantification of piperine, an alkaloid with antioxidant and pharmacological properties beneficial to humans, in different peppers and in pipilongo (Piper tuberculatum), a long pepper with promising agroindustrial commercialization in the department of Cauca, Colombia. Piperine exhibited an irreversible oxidation system on glassy carbon (GC) electrode at pH 7.42. Scanning rate effects related an electrochemical, electrochemical, chemical (EEC) mechanism where the first oxidative process is dominated by diffusion and the second by adsorption. Modification of the GC electrode with PEDOT improved the faradic current; however, the current due to the polymer masks the piperine signal at low concentrations decreasing the linear ranges with respect to the bare electrode. The precision of the method was established with repeatability, reaching coefficients of variation lower than 5% and reproducibility showed that there are no significant differences between the variances in three consecutive days. Using calibration curves, detection limits of 7.492 µM and 0.033 mM were obtained with GC and GC/PEDOT and quantification limits of 0.025 mM and 0.111 mM, respectively. The method was successfully applied to the determination of piperine in pipilongo and commercial pepper samples with recovery percentages above 97% that were comparable with high performance chromatography (HPLC). The VPD electrochemical technique provided qualitative and quantitative information in a reliable, simple, precise and accurate manner, with low environmental and economic impact compared to other methods for determining piperine in food matrices.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	24 Páginas
dc.identifier.citation	Serna Suarez, W. A. (2022). Determinación voltamétrica de piperina en pipilongo (Piper tuberculatum). Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8761
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Electroquímica
dc.subject	Coeficiente de Difusión
dc.subject	Electrodo Modificado
dc.subject	PEDOT
dc.subject	Pimienta
dc.subject.keyword	Electrochemistry
dc.subject.keyword	Diffusion Coefficient
dc.subject.keyword	Modified Electrode
dc.subject.keyword	PEDOT
dc.subject.keyword	Pepper
dc.title	Determinación voltamétrica de piperina en pipilongo (Piper tuberculatum)
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Trabajo de grado (pregrado y especialización)