Contaminación con Fumonisinas y Aflatoxinas en maíz para porcicultura: implicaciones en salud pública
| dc.contributor.author | Rassa Pinto, Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-20T01:06:29Z | |
| dc.date.available | 2026-02-20T01:06:29Z | |
| dc.date.issued | 2025-11-04 | |
| dc.description | Las micotoxinas, específicamente las fumonisinas y aflatoxinas, han representado un problema importante para la producción porcina y para la salud pública, pues se encuentran con frecuencia en el maíz y en sus derivados. El propósito de este trabajo fue analizar de manera crítica la literatura científica más reciente relacionada con la proliferación de micotoxinas en maíz, sus efectos sobre la salud y la productividad de los porcinos, los riesgos que implican para el consumidor humano y las estrategias de mitigación que se han propuesto. Para ello se realizó una revisión sistemática correspondiente a veinticinco artículos publicados entre 2019 y 2025 en bases académicas, en los que se incluyeron tanto estudios experimentales como observacionales. La información obtenida fue organizada en una matriz y posteriormente clasificada en distintos ejes temáticos. Los hallazgos mostraron que la combinación de alta humedad con temperaturas elevadas, sumada a deficiencias en el manejo poscosecha, favorece la proliferación de micotoxinas en los granos y por otra parte, en porcinos, la exposición prolongada a estas sustancias ocasionó inmunosupresión, hepatotoxicidad, alteraciones reproductivas y una disminución en los indicadores productivos, incluso cuando las dosis eran subclínicas. En cuanto a la salud humana, se identificó bioacumulación en tejidos de consumo frecuente y se señalaron posibles efectos carcinogénicos y mutagénicos, aunque la evidencia epidemiológica sigue siendo limitada. Por último, se destacaron como medidas de mitigación el empleo de variedades resistentes, el uso de adsorbentes en la dieta, la aplicación adecuada de prácticas agrícolas y el desarrollo de tecnologías de detección rápida, cuya eficacia aún necesita validación en condiciones de campo. Así las cosas, las micotoxinas constituyen un problema de carácter multidimensional que afecta la productividad animal, la seguridad de los alimentos y la salud pública, por lo que resulta necesario fortalecer la investigación aplicada y consolidar políticas integradas de prevención y vigilancia. | |
| dc.description.abstract | Mycotoxins, specifically fumonisins and aflatoxins, have represented a significant problem for swine production and public health, as they are frequently found in corn and its derivatives. The purpose of this study was to critically analyze the most recent scientific literature related to the proliferation of mycotoxins in corn, their effects on swine health and productivity, the risks they pose to human consumers, and proposed mitigation strategies. To this end, a systematic review was conducted of twenty-five articles published between 2019 and 2025 in academic databases, which included both experimental and observational studies. The information obtained was organized into a matrix and subsequently classified into different thematic areas. The findings showed that the combination of high humidity and high temperatures, coupled with poor post-harvest handling, favors the proliferation of mycotoxins in grains. Furthermore, in pigs, prolonged exposure to these substances caused immunosuppression, hepatotoxicity, reproductive disorders, and a decrease in production indicators, even when the doses were subclinical. Regarding human health, bioaccumulation was identified in frequently consumed tissues, and potential carcinogenic and mutagenic effects were noted, although epidemiological evidence remains limited. Finally, mitigation measures highlighted included the use of resistant varieties, the use of adsorbents in the diet, the proper application of agricultural practices, and the development of rapid detection technologies, the effectiveness of which still needs validation under field conditions. Thus, mycotoxins constitute a multidimensional problem that affects animal productivity, food safety, and public health. Therefore, it is necessary to strengthen applied research and consolidate integrated prevention and surveillance policies. | |
| dc.identifier.citation | Rassa Pinto, G. (2025). Contaminación con Fumonisinas y Aflatoxinas en maíz para porcicultura: implicaciones en salud pública [Diplomado de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9216 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Santiago de Cali | |
| dc.subject | Bioacumulación | |
| dc.subject | Inocuidad alimentaria | |
| dc.subject | Maíz | |
| dc.subject | Micotoxinas | |
| dc.subject | Porcicultura | |
| dc.subject | Salud Publica | |
| dc.title | Contaminación con Fumonisinas y Aflatoxinas en maíz para porcicultura: implicaciones en salud pública | |
| dc.type | Thesis |
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