Aprovechamiento de los residuos sólidos obtenidos de la producción de cerveza: bagazo de cebada

Marulanda Lopez, Sebastian Camilo

Aprovechamiento de los residuos sólidos obtenidos de la producción de cerveza: bagazo de cebada

dc.contributor.advisor	Alzate Calderon, Paola
dc.contributor.advisor	Vera Lizcano, Omaira
dc.contributor.author	Marulanda Lopez, Sebastian Camilo
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Microbiólogo
dc.date.accessioned	2025-04-03T20:20:11Z
dc.date.available	2025-04-03T20:20:11Z
dc.date.issued	2022
dc.description	La industria cervecera genera gran cantidad de residuos contaminantes, teniendo en cuenta el alto gasto energético, consumo de agua y las emisiones atmosféricas; lo anterior conlleva a generar un gran impacto ambiental. En el presente trabajo, con la utilización del residuo de bagazo de la cebada, se buscó disminuir este impacto. Inicialmente se realizó un proceso de recolección de la cebada (desecho de la planta cervecera de la USC), se secó y finalmente se evaluó el valor nutricional del bagazo seco por medio del análisis de tabla nutricional, con el fin de aprovechar los residuos y determinar si podrían ser usados en la alimentación humana. Para lograr lo anterior, inicialmente se ejecutó un proceso de secado en un horno con convección, evaluando diferentes temperaturas y posteriormente se molió, para obtener una harina funcional apta para el consumo humano como producto final. Gracias a este trabajo, se concluye que es posible obtener un producto con potencial uso en el ámbito de la nutrición humana y además se deja un precedente para ayudar a la economía circular de los desechos generados en la planta cervecera de la USC. Este trabajo también es un aporte positivo en la disminución del impacto ambiental que hoy en día es un problema global en muchas industrias como la cervecera.
dc.description.abstract	The brewing industry generates a large amount of polluting waste, taking into account the high energy consumption, water consumption and atmospheric emissions; this leads to a great environmental impact. In the present work, the utilization of barley bagasse residue was used to reduce this impact. Initially, the barley (waste from the USC brewery) was collected, dried and finally the nutritional value of the dried bagasse was evaluated by means of a nutritional table analysis, to take advantage of the waste and determine whether it could be used in human food. To achieve the above, a drying process was initially carried out in a convection oven, evaluating different temperatures, and then milled to obtain a functional flour suitable for human consumption as a final product. Thanks to this work, it is concluded that it is possible to obtain a product with potential use in the field of human nutrition and leaves a precedent to help the circular economy of the waste generated in the USC brewery plant. This work is also a positive contribution to the reduction of the environmental impact that today is a global problem in many industries such as brewing.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	26 Páginas
dc.identifier.citation	Marulanda Lopez, S. C. (2022). Aprovechamiento de los residuos sólidos obtenidos de la producción de cerveza: bagazo de cebada. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6241
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Bagazo de cebada
dc.subject	Alimento funcional
dc.subject	Tabla nutricional
dc.subject	Harina
dc.subject	Economía circular
dc.subject.keyword	Barley bagasse
dc.subject.keyword	Functional food
dc.subject.keyword	Nutritional table
dc.subject.keyword	Flour
dc.subject.keyword	Circular economy
dc.title	Aprovechamiento de los residuos sólidos obtenidos de la producción de cerveza: bagazo de cebada
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación