Propuesta de un sistema de control de inventarios para cortes de carne basado en pronósticos de demanda para la empresa alimentos cárnicos la Sevillana S.A.S
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
This article focuses on the problem of inventory management, analyzing the specific case of food company Cárnicos La Sevillana SAS responsible for the management and distribution of raw meat to butchers and grills, the latter corresponding to the restaurants own brand that They are located in cities such as Cali, Palmira, Buga, Tuluá, Guacarí, Cerrito and Candelaria. The design of an inventory control proposal for meat cuts based on demand forecasts is presented. In a first phase the characterization of the current process is shown, through the ABC classification to identify the most important Sku's in order to select the appropriate inventory system and finally the 3 phase was applied to some Sku's the inventory system. Among the main findings of the study are the relevance of statistical sales information as input for planning the purchase of raw materials. The main conclusion of the study corresponds with the opportunity that the company has to mitigate the problem of the impossibility of fulfilling the sale promise, due to the absence of cuts of meat, by means of aan adjustment to its current method of purchase.
Description
El presente artículo se enfoca en el problema de la gestión de inventarios, analizando el caso puntual de la empresa de Alimentos Cárnicos La Sevillana SAS encargada de la administración y distribución de carne cruda para carnicerías y parrillas, estas últimas correspondientes a los restaurantes marca propia que se localizan en ciudades como Cali, Palmira, Buga, Tuluá, Guacarí, Cerrito y Candelaria. Se presenta el diseño de una propuesta de control de inventarios para cortes de carne basado en pronósticos de demanda. En una primera fase se muestra la caracterización del proceso actual, a través de la clasificación ABC para identificar los Sku´s de mayor importancia con el fin de seleccionar el sistema de inventario adecuado y por último la 3 fase se aplicó a unos Sku´s el sistema de inventario. Dentro de los principales hallazgos del estudio se encuentran la relevancia de la información estadística de ventas como insumo de planeación de compra de materia prima. La principal conclusión del estudio corresponde con la oportunidad que tiene la empresa para mitigar el problema de la imposibilidad de cumplir con la promesa de venta, por ausencia de cortes de carne, mediante un ajuste a su método actual de compra.
Keywords
Gestión del Inventario, MTS Make to Stock, Corte de Carne, Pronostico, Demanda
Citation
Barreto Jaimes, A. (2019). Propuesta de un sistema de control de inventarios para cortes de carne basado en pronósticos de demanda para la empresa alimentos cárnicos la Sevillana S.A.S. Universidad Santiago de Cali.