Desarrollo de una técnica miniaturizada para la determinación de nitrosaminas en productos cárnicos mediante hs-spme-gc/ms
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Date
2024
Authors
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Several studies have shown that the consumption of processed meat products is strongly linked to cancer associated with nitrosamines formed by the addition of nitrate or nitrite salts and certain amines. In this work, a method was developed for the determination of volatilenitrosamines in commercial sausages using headspace sampling by solid-phase microextraction and gas chromatography coupled to a mass spectrometer (HS-SPME-GC-MS). Two fused silica fibers were evaluated, one coated with polydimethylsiloxane (PDMS) and the other with carboxen/polydimethylsiloxane (CAR/PDMS). A fractional factorial design was employed to evaluate the influence of equilibrium time, ionic strength, extraction time, extraction temperature, and the addition of methanol on the extraction of Nnitrosodimethylamine (NDMA), N-nitrosodiethylamine (NDEA), N-nitrosodi-n-butylamine (NDBA), and N-nitrosopiperidine (NPIP) in sausages. The method was validated and applied for the determination of nitrosamines in sausages, with linear ranges between 0-50 µg/L. The coefficients of determination for the calibration curves ranged from 0.9906 to 0.9976; the limits of quantification were between 0.254 and 0.389 µg/L. The precision and accuracy of the method were within the ranges of 2.7-7.3% and 70.286.4%, respectively. The implemented method proved to be simple, rapid, and exhibited adequate accuracy, sensitivity, and precision.
Description
Varios estudios han demostrado que el consumo de productos cárnicos procesados está fuertemente relacionado con el cáncer vinculadas con las nitrosaminas formada por la adición de sales de nitratos o nitritos y ciertas aminas. En este trabajo se desarrolló un método para la determinación de nitrosaminas volátiles en salchichas comerciales utilizando muestreo de espacio de cabeza mediante microextracción en fase sólida y cromatografía de gases acoplado a un espectrómetro de masas (HS-SPME-GC-MS). Se evaluaron dos fibras de sílice fundida, una recubierta con polidimetilsiloxano (PDMS) y otra con carboxen/polidimetilbenceno (CAR/PDMS). Se empleó un diseño factorial fraccional para evaluar la influencia del tiempo de equilibrio, fuerza iónica, tiempo de extracción, temperatura para la extracción y adcción de metanol N- nitrosodimetilamina (NDMA), N-nitrosodietilamina (NDEA), N-nitrosodi-nbutilamina (NDBA) y N-nitrosopiperidina (NPIP) en salchichas. El método fue validado y aplicado para la determinación de nitrosaminas en embutidos, para rangos lineales entre 0 -50 µg/L, los coeficientes de determinación para las curvas de calibración estuvieron entre 0,9906 y 0,9976; los limites de cuantificación entre 0,254 y 0,389 µg/L, la precisión y exactitud del método estuvieron en los rangos de 2,7-7,3% y 70,2-86,4% respectivamente. El método implementado mostró ser simple, rápido, con exactitud, sensibilidad y precisión adecuadas.
Keywords
Carcinógenos, Cromatografía de gases, Microextracción en fase sólida en espacio de cabeza, nitrosaminas, salchichas
Citation
Gamboa Castillo, M. A. (2024). Desarrollo de una técnica miniaturizada para la determinación de nitrosaminas en productos cárnicos mediante hs-spme-gc/ms. Universidad Santiago de Cali.