Identificación de bacterias ácido lácticas y ácido acéticas implicadas en la fermentación del cacao, proveniente de dos departamentos de colombia

Lenis Castaño, Edward Andrés; Rivas Tobar, Jhojan Andrés

Identificación de bacterias ácido lácticas y ácido acéticas implicadas en la fermentación del cacao, proveniente de dos departamentos de colombia

dc.contributor.advisor	Delgado Ospina, Johannes (Director)
dc.contributor.author	Lenis Castaño, Edward Andrés
dc.contributor.author	Rivas Tobar, Jhojan Andrés
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título profesional de Microbiólogo(a)
dc.date.accessioned	2025-09-27T15:32:54Z
dc.date.available	2025-09-27T15:32:54Z
dc.date.issued	2021
dc.description	El cacao es un cultivo de plantación tropical, el fruto se produce en forma de granos o almendras. Estos son empleados en la elaboración de chocolates y otros productos. En Colombia este cultivo tiene grandes implicaciones en la elaboración de productos alimenticios y cosméticos para el consumo interno, así como también viene siendo un producto atractivo para mercados internacionales. El objetivo principal de esta investigación fue identificar bacterias ácido lácticas (BAL) y bacterias ácido acéticas (BAA), presentes en la fermentación del cacao y analizar algunas actividades enzimáticas de estos microorganismos. Se analizaron siete muestras de cacao de dos departamentos de Colombia, identificando quince cepas BAL y dieciocho cepas BAA. A partir de estos aislados se encontraron cepas predominantes como: Lactobacillus plantarum y Acetobacter pasteurianus. Se realizó un análisis cualitativo para la determinación de la actividad pectinolítica, celulolítica, amilolítica y lipolítica de las cepas aisladas. Se observo actividad celulolítica para la cepa A. pasteurianus J5-05. Con cual se determinó la importancia de esta cepa, como prospecto para futuras investigaciones en las que se determine sus cualidades como microorganismo de interés biotecnológico.
dc.description.abstract	Cocoa is a tropical plantation crop, the fruit is produced in the form of beans or almonds. These are used in the production of chocolates and other products. In Colombia, this crop has great implications in the production of food and cosmetic products for domestic consumption, as well as being an attractive product for international markets. The main objective of this research was to identify lactic acid bacteria (LAB) and acetic acid bacteria (BAA), present in cocoa fermentation and analyze some enzymatic activities of these microorganisms. Seven cocoa samples from two departments of Colombia were analyzed, identifying fifteen BAL strains and eighteen BAA strains. From these isolates predominant strains were found such as: Lactobacillus plantarum and Acetobacter pasteurianus. A qualitative analysis was carried out to determine the pectinolytic, cellulolytic, amylolytic and lipolytic activity of the isolated strains. Cellulolytic activity was observed for the strain A. pasteurianus J5-05. With which the importance of this strain was determined, as a prospectus for future research in which its qualities as a microorganism of biotechnological interest are determined.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	16 Páginas
dc.identifier.citation	Lenis Castaño, E. A., & Rivas Tobar, J. A. (2021). Identificación de bacterias ácido lácticas y ácido acéticas implicadas en la fermentación del cacao, proveniente de dos departamentos de colombia. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8363
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.rights.acceso	Acceso Cerrado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Cultivo Starter
dc.subject	Biotecnología
dc.subject	L. Plantarum
dc.subject	A. Pasteurianus
dc.subject	Actividad Enzimática
dc.title	Identificación de bacterias ácido lácticas y ácido acéticas implicadas en la fermentación del cacao, proveniente de dos departamentos de colombia
dc.type	Thesis