Análisis del comportamiento sobre el consumo del café y la fritanga valluna de los habitantes de la comuna cinco en la ciudad de santiago de cali.
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Date
2024
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Publisher
Universidad Santiago de Cali
Abstract
Colombia is a Latin American country rich in culture and gastronomic diversity, among which stand out the 'fritanga valluna' and coffee as strong cultural representatives of the country. Colombian coffee, globally recognized for its exceptional quality, competes in the market with countries like Brazil, Vietnam, and Indonesia. On the other hand, the 'fritanga valluna,' deeply rooted in family traditions since pre-Columbian times, has been passed down from generation to generation in Colombian homes. Because of this, the present investigation arises with the objective of analyzing the behavior regarding the consumption of coffee and 'fritanga valluna' among the residents of the fifth district of the city of Santiago de Cali, since being two products so cultural and characteristic of the Colombian people, no evidence of 4 study was found from the literary review conducted, particularly in the analyzed context. For the development of the mentioned objective, a descriptive and deductive approach is used, employing eleven interviews and two focus groups of five people each, where close collaboration was carried out with the restaurant 'Antojos la 62' for the data collection process. Additionally, the study is contextualized with information about coffee in Colombia and the gastronomy of Valle del Cauca. The results of this study offer a clear perspective on the buying habits of the inhabitants of Cali in the district, highlighting the direct influence of culture on these decisions and, however, a generational change among young people is observed, which slightly modifies their consumption choices, indicating an evolution in dietary preferences within the community. Additionally, a preference for consuming savory products with coffee was observed and promoting this combination as a business option was suggested. Likewise, informal vendors agreed on the satisfaction of customers when consuming this fusion, although some suggested promoting it more among young people to reduce the consumption of carbonated beverages. However, the results of this research not only contribute to academic knowledge about Colombian gastronomy but can also be useful for the local gastronomic sector and the promotion of the cultural identity of the region, offering valuable perspectives for stakeholders in the gastronomic sector by providing relevant information to improve the supply of products and services.
Description
Colombia es un país latinoamericano rico en cultura y diversidad gastronómica, entre las cuales resalta la fritanga valluna y el café como fuertes representantes culturales del país. El café colombiano, reconocido mundialmente por su calidad excepcional, compite en el mercado con países como Brasil, Vietnam e Indonesia. Por otro lado, la fritanga valluna, arraigada en las tradiciones familiares desde tiempos precolombinos, ha sido transmitida de generación en generación en los hogares colombianos. A causa de esto, surge la presente investigación con el objetivo de analizar el comportamiento sobre el consumo del café y la fritanga valluna en los habitantes de la comuna cinco de la ciudad Santiago de Cali, ya que al ser dos productos tan culturales y propios del pueblo colombiano no se encontraron evidencias de estudio desde la revisión literaria realizada, particularmente, en el contexto analizado. Para el desarrollo del objetivo mencionado, se utiliza un enfoque descriptivo y deductivo, empleando como herramienta once entrevistas y dos grupos focales de cinco personas cada uno, donde se colaboró estrechamente con el restaurante "Antojos la 62" para el proceso de recolección de datos. Además, se contextualiza el estudio con información sobre el café en Colombia y la gastronomía del Valle del Cauca. Los resultados de este estudio ofrecen una perspectiva clara sobre los hábitos de compra de los habitantes de Cali en la comuna, resaltando la influencia directa de la cultura en estas decisiones y, sin embargo, se 3 observa un cambio generacional entre los jóvenes, que modifica ligeramente sus elecciones de consumo, indicando una evolución en las preferencias alimenticias dentro de la comunidad. Además, se observó una preferencia por consumir productos salados con café y se sugirió promover esta combinación como una opción de negocio. Asimismo, los vendedores informales coincidieron en la satisfacción de los clientes al consumir esta fusión, aunque algunos sugirieron promoverla más entre los jóvenes para reducir el consumo de las bebidas gaseosas. No obstante, los resultados de esta investigación no solo contribuyen al conocimiento académico sobre la gastronomía colombiana, sino que también pueden ser de utilidad para el sector gastronómico local y la promoción de la identidad cultural de la región, ofreciendo valiosas perspectivas para los actores del sector gastronómico al proporcionar información relevante para mejorar la oferta de productos y servicios.
Keywords
Fritanga, Café, Santiago De Cali, Diversidad Gastronómica, Comportamiento De Consumidor
Citation
Montoya Tulcán, L. F., Sanabria Arias, E., & Preciado Estacio, S. (2024). Análisis del comportamiento sobre el consumo del café y la fritanga valluna de los habitantes de la comuna cinco en la ciudad de santiago de cali. Universidad Santiago de Cali.