Producción de enzimas de interés industrial mediante fermentación fúngica: una
revisión sistemática

Orozco Rojas, Natalia

Producción de enzimas de interés industrial mediante fermentación fúngica: una revisión sistemática

dc.contributor.advisor	Rojas Barreto, Julián Alonso (Director)
dc.contributor.author	Orozco Rojas, Natalia
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Microbióloga
dc.date.accessioned	2026-06-10T23:43:50Z
dc.date.available	2026-06-10T23:43:50Z
dc.date.issued	2026-06-06
dc.description	Cellulases, xylanases, pectinases, lipases and amylases are industrially relevant enzymes because they participate in hydrolysis, biomolecule modification, clarification, biopolishing, degreasing and substrate transformation in sectors such as food, paper, textiles, detergents and biorefineries. Their production through fungal fermentation has been studied as a biotechnological alternative to conventional processes associated with higher costs and generation of contaminating byproducts. This systematic review gathered and organized information on the production of these enzymes from fungi through solid-state fermentation (SSF) and submerged fermentation (SmF), with emphasis on producing microorganisms, agro-industrial residues used as substrates, physicochemical variables and reported activity, yield or productivity. The reviewed studies frequently report the genera Aspergillus, Trichoderma and Penicillium, associated with extracellular enzyme secretion and adaptation to lignocellulosic matrices. Solid-state fermentation is related to the use of solid residues such as peels, bagasse, brans and pulps, whereas submerged fermentation allows greater control of pH, agitation, aeration and mass transfer. The comparison among studies shows recurrent limitations, especially heterogeneity in units, quantification methods and reported conditions, which restricts direct comparison among processes. This review identifies microorganisms, substrates and fermentation conditions reported in fungal production of industrially relevant enzymes.
dc.description.abstract	Las celulasas, xilanasas, pectinasas, lipasas y amilasas son enzimas de interés industrial por su participación en procesos de hidrólisis, modificación de biomoléculas, clarificación, biopulido, desengrase y transformación de sustratos en sectores como alimentos, papel, textiles, detergentes y biorrefinerías. Su producción mediante fermentación fúngica se ha estudiado como alternativa biotecnológica frente a procesos convencionales con mayores costos y generación de subproductos contaminantes. En esta revisión sistemática se reunió y organizó información sobre la obtención de estas enzimas a partir de hongos mediante fermentación en estado sólido (SSF) y fermentación sumergida (SmF), con énfasis en microorganismos productores, residuos agroindustriales usados como sustratos, variables fisicoquímicas y resultados de actividad, rendimiento o productividad. Los estudios revisados reportan con mayor frecuencia los géneros Aspergillus, Trichoderma y Penicillium, asociados con secreción extracelular de enzimas y adaptación a matrices lignocelulósicas. La fermentación en estado sólido se relaciona con el aprovechamiento de residuos sólidos como cáscaras, bagazos, salvados y pulpas, mientras que la fermentación sumergida permite mayor control de pH, agitación, aireación y transferencia de masa. La comparación entre estudios muestra limitaciones recurrentes, especialmente heterogeneidad en unidades de medición, métodos de cuantificación y condiciones reportadas, lo que restringe la comparación directa entre procesos. La revisión identifica microorganismos, sustratos y condiciones de fermentación reportados en la producción fúngica de enzimas de interés industrial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	60 páginas
dc.identifier.citation	Orozco Rojas, N. (2026). Producción de enzimas de interés industrial mediante fermentación fúngica: una revisión sistemática. [Tesis de pregrado, Universidad Santiago de Cali]. Repositorio Institucional USC.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/9564
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Enzimas industriales
dc.subject	Fermentación en estado sólido
dc.subject	Fermentación sumergida
dc.subject	Celulasas
dc.subject	Xilanasas
dc.subject	Pectinasas
dc.subject	Lipasas
dc.subject	Amilasas
dc.subject	Residuos agroindustriales
dc.subject	Optimización estadística
dc.subject	Bioprocesos
dc.subject.keyword	Industrial enzymes
dc.subject.keyword	Solid-state fermentation
dc.subject.keyword	Submerged fermentation
dc.subject.keyword	Cellulases
dc.subject.keyword	Xylanases; pectinases
dc.subject.keyword	Lipases
dc.subject.keyword	Amylases
dc.subject.keyword	Agro-industrial residues
dc.subject.keyword	Statistical optimization
dc.subject.keyword	Bioprocessing
dc.title	Producción de enzimas de interés industrial mediante fermentación fúngica: una revisión sistemática
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Diplomado