Evaluación sensorial de productos alimenticios naturales a base de avena mediante pruebas orientadas al consumidor: Una revisión

Arias Cerón, Arlex; Méndez Gómez, Gloria Sthefani

Evaluación sensorial de productos alimenticios naturales a base de avena mediante pruebas orientadas al consumidor: Una revisión

dc.contributor.advisor	Ramírez Navas, Juan Sebastián (Director)
dc.contributor.author	Arias Cerón, Arlex
dc.contributor.author	Méndez Gómez, Gloria Sthefani
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título de Químico
dc.date.accessioned	2025-05-24T17:57:56Z
dc.date.available	2025-05-24T17:57:56Z
dc.date.issued	2021
dc.description	En esta revisión sistemática de tipo intervención, se realiza una exhaustiva investigación de los estudios publicados, libros y documentos acerca de Análisis sensorial aplicado a alimentos saludables a base de avena, en los que se aplicaron criterios de selección para identificar evidencia relevante, filtrar, ordenar y comparar las técnicas sensoriales encontradas, determinar cuál es la técnica de mayor aplicación para este tipo de alimento, de acuerdo a los estudios idóneos recopilados se encuentra que un 61% de estos, aplican la técnica de análisis sensorial afectiva, por encima de las técnicas discriminativas y descriptivas; lo cual indica que para alimentos saludables a base de avena, el primordial requerimiento en los estudios fue identificar la aceptación del producto, siendo esta técnica la de mayor frecuencia.
dc.description.abstract	In this systematic review intervention type, an exhaustive investigation of published studies, books and documents about Sensory Analysis applied to healthy oat-based foods is carried out, selection criteria were applied to identify relevant evidence, filter, classify and compare sensory techniques, determine the most widely applied technique in this type of food, according to the ideal studies compiled, it is found that 61% apply the affective sensory analysis technique, above the discriminative and descriptive techniques; which indicates that for healthy oat-based foods, the main requirement in the studies was to identify the acceptance of the product, this technique being the most frequent.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	57 páginas
dc.identifier.citation	Arias Cerón, Arlex; Méndez Gómez, G. S. (2021). Evaluación sensorial de productos alimenticios naturales a base de avena mediante pruebas orientadas al consumidor: Una revisión. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6837
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.subject	Análisis sensorial
dc.subject	Perfil Organoléptico
dc.subject	Avena
dc.subject.keyword	Sensory analysis
dc.subject.keyword	Organoleptic Profile
dc.subject.keyword	Oats
dc.title	Evaluación sensorial de productos alimenticios naturales a base de avena mediante pruebas orientadas al consumidor: Una revisión
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación