Identificación de compuestos volátiles por medio de cromatografía de gases acoplada a masas aplicado en la producción de cerveza

Osorio Rengifo, Juan Fernando

Identificación de compuestos volátiles por medio de cromatografía de gases acoplada a masas aplicado en la producción de cerveza

dc.contributor.advisor	López Parra, Lizbeth Lorena (Directora)
dc.contributor.author	Osorio Rengifo, Juan Fernando
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Químico
dc.date.accessioned	2025-06-06T00:46:07Z
dc.date.available	2025-06-06T00:46:07Z
dc.date.issued	2022
dc.description	Se identificaron compuestos volátiles en tres diferentes cervezas preparadas artesanalmente por medio de la técnica de elaboración casera, que a su vez incluyen la formulación de diferentes tipos de lúpulo. En consecuencia, se aplicaron técnicas de análisis para determinar con mayor eficacia su perfil sensorial. Así mismo se utilizaron técnicas para obtener estos compuestos volátiles a través de un cromatógrafo de gases acoplado a un espectrómetro de masas (GC-MS). Los lúpulos que se utilizaron fueron: Amarillo, Loral y East Kent Golding´s. Se obtuvieron estructuras de algunas moléculas propias de cada muestra. Finalmente, por medio de una encuesta se verificó el perfil sensorial en 10 panelistas capacitados. Se encontraron perfiles comunes con notas florales y a hierbas, así como notas propias de cada muestra.
dc.description.abstract	Volatile compounds were identified in three different beers prepared by using the home brewing technique, which in turn include the formulation of different types of hops. Consequently, analytical techniques were applied to more effectively determine their sensory profile. Likewise, techniques were used to obtain these volatile compounds through a gas chromatograph coupled to a mass spectrometer (GC-MS). The hops samples were: Amarillo, Loral and East Kent Golding's. Structures of some molecules of each sample were obtained. Finally, by means of a survey, the sensory profile was verified by 10 trained panelists. Common profiles with floral and herbal notes were found, as well as specific notes to each sample.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	22 páginas
dc.identifier.citation	Osorio Rengifo, J. F. (2022). Identificación de compuestos volátiles por medio de cromatografía de gases acoplada a masas aplicado en la producción de cerveza. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6963
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Química
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Cerveza
dc.subject	Compuestos volátiles
dc.subject	Lúpulo
dc.subject	Cromatografía
dc.subject.keyword	Beer
dc.subject.keyword	Volatile compounds
dc.subject.keyword	Hops
dc.subject.keyword	Chromatography
dc.title	Identificación de compuestos volátiles por medio de cromatografía de gases acoplada a masas aplicado en la producción de cerveza
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Trabajo de Grado