“Aplicación del diseño de mezclas en la formulación de sidra de manzana (malus domestica)”

Ramírez Naranjo, Nathalia; Sinisterra Amú, Diana

“Aplicación del diseño de mezclas en la formulación de sidra de manzana (malus domestica)”

dc.contributor.advisor	Ramírez Navas, Juan Sebastián
dc.contributor.author	Ramírez Naranjo, Nathalia
dc.contributor.author	Sinisterra Amú, Diana
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al título profesional en Química
dc.date.accessioned	2020-07-21T19:01:59Z
dc.date.available	2020-07-21T19:01:59Z
dc.date.issued	2020
dc.description	La Sidra es una bebida con características muy marcadas con respecto a otros licores; tiene abundante dióxido de carbono, pero produce menor cantidad de espuma que una cerveza común, adquiere tonalidades de Amarillo a aspecto transparente y brillante. El objetivo de esta investigación fue evaluar la relación de mezclas de sidra a partir de tres variedades de manzana (Malus domestica): Gala, Golden y Verde. Este diseño de mezclas consistió en aplicar una metodología de planeación y análisis el cual nos podría asegurar la obtención de los conocimientos y soluciones. La adopción de esta metodología tiene como objetivo evaluar la influencia de cada componente de la formulación sobre las variedades de respuesta seleccionadas. Para ello a cada mezcla obtenida se le realizó diferentes pruebas Fisicoquímicas: (pH, Densidad, Acidez Volátil, Grado alcohólico y porcentaje de azúcar) y de los cuales se obtuvieron los resultados esperados con un promedio de pH entre 3,6 - 3,8; Densidad entre 0,99-1,02 g/mL; Acidez Volátil entre 0,04- 0,09 g/L; Grado alcohólico entre 0,73 - 2,4 %V; Microbiológicas: (Recuento de bacterias aerobias y mesófilos, recuento de mohos, Recuento de levaduras y Coliformes totales) cuyo resultado de cada prueba fue < 10 UFC/mL y Análisis Sensorial en el cual se encontró preferencia por la muestra llamada B, correspondiente a la mezcla 0,1/2,1/2 siendo esta la mezcla entre manzana verde y manzana gala. Los resultados obtenidos en cada prueba fueron los esperados indicando que la bebida sí cumple con requisitos establecidos por la norma técnica colombiana NTC 222 y NTC 708, referente a las bebidas alcohólicas y sus definiciones generales, bebidas alcohólicas (Vinos de frutas) respectivamente.	es
dc.description.abstract	Cider is a drink with very marked characteristics with respect to other spirits; It has abundant carbon dioxide, but produces less foam than a regular beer, acquires shades of yellow in transparent and bright appearance. (Drilleau, 2005). Cider. 2. The objective of this research was to evaluate the ratio of cider mixtures from three varieties of apple (Malus Domestica): Gala, Golden and Green. This mixing design consisted of applying a planning and analysis methodology which could ensure that we obtain the knowledge and solutions. The adoption of this methodology aims to assess the influence of each component of the formulation on the selected response varieties. For this purpose, different physicochemical tests were performed on each mixture obtained: (pH, Density, Volatile Acidity, alcoholic Strength and Sugar Percentage) and from which the expected results were obtained with an average of pH between 3.6 - 3.8; Density between 0.99-1.02 g/mL; Volatile Acidity between 0.04 -0.09 g/L; Alcohol content between 0.73 - 2.4 %V; Microbiological: (Count of aerobic bacteria and mesophylls, mold count, yeast count and total coliforms) whose result of each test was <10 UCF/mL and Sensory Analysis in which preference was found for the sample called B, corresponding to the mixture 0,1/2,1/2 being this the mixture between green apple and gallium apple. The results obtained in each test were expected indicating that the drink does meet the requirements established by the Colombian technical standard NTC 222 and NTC 708, concerning alcoholic beverages and their general definitions, alcoholic beverages (Fruit wines) respectively	es
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	19 paginas
dc.identifier.citation	Ramírez Naranjo, Nathalia ; Sinisterra Amú, D. (2020). “Aplicación del diseño de mezclas en la formulación de sidra de manzana (malus domestica).” Universidad Santiago de Cali.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3546
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali	es
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Quimica
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Privado
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Manzanas	es
dc.subject	Diseño de Mezclas	es
dc.subject	Análisis Sensorial	es
dc.subject	NTC 222	es
dc.subject.keyword	Apples
dc.subject.keyword	Mixture Design
dc.subject.keyword	Sensory Analysis
dc.subject.keyword	NTC 222
dc.title	“Aplicación del diseño de mezclas en la formulación de sidra de manzana (malus domestica)”	es
dc.type	Thesis	es
dc.type.spa	Articulo