Caracterización física y química de bebidas alcohólicas artesanales del pacífico colombiano
| dc.contributor.advisor | Larrahondo Aguilar, Jesús Eliecer (Director) | |
| dc.contributor.author | Villegas Banguero, Alexandra | |
| dc.contributor.author | Olave Zapata, Carol Yulieth | |
| dc.creator.degree | Trabajo de grado para optar al título de Químico(a) | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-23T20:18:07Z | |
| dc.date.available | 2025-10-23T20:18:07Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | El objetivo de la presente investigación fue la caracterización física y química de las bebidas alcohólicas artesanales (BAA) del pacífico colombiano: viche, una bebida alcohólica a base de caña de azúcar y sus derivados (tomaseca, arrechon y crema de viche) producidas artesanalmente en los departamentos del Valle (Buenaventura) y del Cauca (Puerto Tejada y Timbiquí). Se realizó un análisis químico mediante GC-MS, se colectaron 4 muestras al azar y se analizaron por triplicado; viche (Timbiquí), tomaseca (Buenaventura), arrechon y crema de viche (Puerto Tejada) .Las muestras se compararon con un estándar de etanol y metanol, 100%, para su identificación y cuantificación. Se determinó el contenido de compuestos congéneres como etanol y metanol y una mezcla de compuestos orgánicos superiores (3-metil -1-butanol, 1-propanol, 2-metil -1- propanol, 2-metil-1-butanol, 2-furanmetanol) acetato de etilo, acetaldehído, gliceraldehído, glicerina, etilvanillina, furano (5-hidroximetilfurfural) ácidos orgánicos (éster vinílico del ácido palmítico, ácido acético, 2-3-anhidro-d-lactosa). Estos compuestos se referencian de acuerdo a la norma técnica colombiana, NTC, (4118, 1997). Se evaluaron 6 parámetros fisicoquímicos (grado alcohol, pH, densidad, °Brix, ácidez volátil, azúcares reductores), según la norma técnica colombiana, NTC, (410,1999) y el decreto (1686 2012). Los resultados obtenidos se harán conocer a los productores de estas BAA. | |
| dc.description.abstract | The aim of this research work was the physical and chemical characterization of the artisanal alcoholic beverages (BAA) of the Colombian Pacific: viche, an alcoholic beverage based on sugar cane and its derivatives (tomaseca, arrechon and viche cream) produced by hand in the departments of Valle (Buenaventura) and Cauca (Puerto Tejada and Timbiquí). A chemical analysis was carried out by means of gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS), four random samples were collected and they were analyzed in triplicate; viche (Timbiqui), tomaseca (Buenaventura), arrechon and cream of viche (Puerto Tejada). The samples were compared with a standard of ethanol and methanol, 100%, for its identification and quantification. The content of congeners such as ethanol and methanol and a mixture of higher organic compounds (3-methyl -1-butanol,1-propanol, 2-methyl -1-propanol, 2-methyl-1-butanol) was determined, 2-furan methanol) ethyl acetate), acetaldehyde, glycerin, ethylvaniline, furan (5- hydroxymethylfurfural), organic acids (palmitic acid vinyl ester, acetic acid, 2-3-anhydro-d-galactose. These compounds are referenced according to the Colombian technical standard, NTC, (4118, 1997). Six physicochemical parameters were evaluated (alcohol degree, pH, density, °Brix, volatile acidity, reducing sugars), according to the Colombian technical standard, NTC, (410, 1999) and decree (1686, 2012), from sugar cane. These results will be informed to the producers of BAA. | |
| dc.format | Application/pdf | |
| dc.format.extent | 28 Páginas | |
| dc.identifier.citation | Villegas Banguero, A., & Olave Zapata, C. Y. (2019). Caracterización física y química de bebidas alcohólicas artesanales del pacífico colombiano. Universidad Santiago de Cali. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/8788 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Santiago de Cali | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ciencias Básicas | |
| dc.publisher.program | Química | |
| dc.pubplace.city | Cali | |
| dc.pubplace.state | Valle del Cauca | |
| dc.rights.acceso | Acceso Cerrado | |
| dc.rights.cc | Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.source.institution | Universidad Santiago de Cali | |
| dc.source.repository | Repositorio Institucional USC | |
| dc.subject | Bebidas Alcohólicas Artesanales | |
| dc.subject | Viche | |
| dc.subject | Tomaseca | |
| dc.subject | Arrechon | |
| dc.subject | Crema De Viche | |
| dc.title | Caracterización física y química de bebidas alcohólicas artesanales del pacífico colombiano | |
| dc.type | Thesis |