Revisión sistemática sobre el efecto antimicrobiano de la proteasa actinidina del kiwi (Actinidia deliciosa) en la industria alimentaria

Arteaga Caceres, Geraldine; Cajiao Diaz, Carolay Andrea

Revisión sistemática sobre el efecto antimicrobiano de la proteasa actinidina del kiwi (Actinidia deliciosa) en la industria alimentaria

dc.contributor.advisor	Martínez Garay, Carlos Andrés
dc.contributor.advisor	Gaviria Cantin, Tania Cristina
dc.contributor.author	Arteaga Caceres, Geraldine
dc.contributor.author	Cajiao Diaz, Carolay Andrea
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al titulo de Microbiólogo
dc.date.accessioned	2025-03-28T16:00:35Z
dc.date.available	2025-03-28T16:00:35Z
dc.date.issued	2022
dc.description	La industria alimentaria se ve afectada cada día por microorganismos contaminantes. El abuso de antibióticos y/o compuestos químicos antimicrobianos genera preocupación mundial, ya que cada vez son más las especies microbianas que están generando resistencia a estos. Entre los microorganismos resistentes se encuentran bacterias patógenas que pueden ser transmitidas al ser humano por medio de alimentos contaminados, produciendo infecciones gastrointestinales o enfermedades sistémicas. Estas bacterias pueden penetrar áreas de producción y mantenerse en forma de biopelículas o biofilms, cubriendo la superficie de máquinas y equipos, generando resistencia a desinfectantes comunes (Chmielewski & Frank, 2003). Los biofilms son comunidades de microorganismos que se encuentran incrustados en una matriz polimérica autoproducida y adherida a una superficie viva o inerte, que pueden presentar una única especie microbiana o un consorcio de especies (Branda et al., 2005). La formación de biofilms depende principalmente de la interacción entre tres componentes: las células bacterianas, la superficie de anclaje y el medio que los rodea (Nazar, 2007). Para que esta interacción se lleve a cabo exitosamente, se requiere que la superficie esté en contacto con un fluido que contenga minerales, moléculas orgánicas y microorganismos, lo cual se convierte en reservorio de bacterias patógenas que pueden contaminar diversos ambientes (Nazar, 2007). La formación de este depende de cinco fases: fijación inicial; fijación irreversible; maduración inicial; maduración final y dispersión (Lasa et al., 2005).
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	25 Páginas
dc.identifier.citation	Arteaga Caceres, Geraldine; Cajiao Diaz, C. A. (2022). Revisión sistemática sobre el efecto antimicrobiano de la proteasa actinidina del kiwi (Actinidia deliciosa) en la industria alimentaria. Universidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/6131
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Ciencias Básicas
dc.publisher.program	Microbiología
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Biofilms
dc.subject	Efecto antimicrobiano
dc.subject	Kiwi
dc.subject	Actinidina
dc.title	Revisión sistemática sobre el efecto antimicrobiano de la proteasa actinidina del kiwi (Actinidia deliciosa) en la industria alimentaria
dc.type	Thesis
dc.type.spa	Investigación