High Prevalence of Salmonella spp. in Ready-to-Eat Artisanal Pork Sausages Sold at Food Outlets in Quindío, Colombia
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Date
2025-01-04
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Publisher
Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
Abstract
Non-typhoidal salmonellosis is a foodborne disease caused by Salmonella spp. Most outbreaks of this disease are commonly associated with consuming contaminated meat products, hence the importance of monitoring ready-to-eat artisanal pork sausages for the presence of these bacteria. A total of 494 samples of grilled and smoked barbecue artisanal pork sausages were collected at food outlets from 12 municipalities of the Department of Quindío, Colombia, between 2017 and 2022. Salmonella spp. was identified using VIDAS® Easy SLM and confirmed through API® 20 E. Salmonella spp. was detected in 260 samples (52.6%), and the highest rates of contamination were found in Armenia (65.7%), Salento (65.2%), Circasia (57.7%), and Calarcá (56.4%). The highest proportion of these samples positive for Salmonella spp. was ready-to-eat smoked barbecue artisanal sausages (68.8%) sold by street vendors (58.4%) from 12 municipalities of the Department of Quindío. A significant association was observed between the municipality and contamination of samples with Salmonella spp. However, no link was found between the sampling year and the presence of the bacteria. This is the first study aimed at monitoring the presence of Salmonella spp. in artisanal pork sausages sold in the municipalities of the Department of Quindío over a 6-year period, and findings revealed very high percentages of contamination. Although Colombian legislation establishes sanitary and safety requirements for meat production, the presence of Salmonella spp. in artisanal sausages remains a persistent public health threat in developing countries.
Description
La salmonelosis no tifoidea es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por Salmonella spp. La mayoría de los brotes de esta enfermedad se asocian comúnmente con el consumo de productos cárnicos contaminados, de ahí la importancia de monitorear las salchichas de cerdo artesanales listas para comer para detectar la presencia de estas bacterias. Entre 2017 y 2022 se recolectaron un total de 494 muestras de salchichas artesanales de cerdo a la parrilla y ahumadas en establecimientos de alimentos de 12 municipios del Departamento del Quindío, Colombia. Salmonella spp. se identificó mediante VIDAS® Easy SLM y se confirmó a través de API® 20 E. Salmonella spp. se detectó en 260 muestras (52,6%), y las mayores tasas de contaminación se encontraron en Armenia (65,7%), Salento (65,2%), Circasia (57,7%) y Calarcá (56,4%). La mayor proporción de estas muestras positivas para Salmonella spp. fueron los embutidos artesanales ahumados listos para el consumo (68,8%) vendidos por vendedores ambulantes (58,4%) de 12 municipios del Departamento del Quindío. Se observó una asociación significativa entre el municipio y la contaminación de las muestras con Salmonella spp. Sin embargo, no se encontró ningún vínculo entre el año de muestreo y la presencia de la bacteria. Este es el primer estudio dirigido a monitorear la presencia de Salmonella spp. en embutidos de cerdo artesanales comercializados en los municipios del Departamento del Quindío durante un período de 6 años, y los hallazgos revelaron porcentajes muy altos de contaminación. Aunque la legislación colombiana establece requisitos sanitarios y de seguridad para la producción de carne, la presencia de Salmonella spp. en embutidos artesanales sigue siendo una amenaza persistente para la salud pública en los países en desarrollo.
Keywords
artisanal pork sausages, foodborne diseases, non-paratyphoid Salmonellaspp
Citation
Jaramillo-Bedoya, E., Flórez-Elvira, L. J., & Ocampo-Ibáñez, I. D. (2025). High Prevalence of Salmonella spp. in Ready-to-Eat Artisanal Pork Sausages Sold at Food Outlets in Quindío, Colombia. Pathogens, 14(1), 1–12. https://doi.org/10.3390/pathogens14010031