Identificación y análisis de riesgos asociados a las variables del proceso de fabricación de caramelos de leche sonetto en la empresa comestibles aldor s.a.s. en acopi – yumbo – valle del cauca

Gutierrez Agudelo, Leidy Carolina; Villota Esguerra, Isabella; León Sierra, Marlon Andrés

Identificación y análisis de riesgos asociados a las variables del proceso de fabricación de caramelos de leche sonetto en la empresa comestibles aldor s.a.s. en acopi – yumbo – valle del cauca

dc.contributor.advisor	Rojas Lopez, Johanna (Directora)
dc.contributor.author	Gutierrez Agudelo, Leidy Carolina
dc.contributor.author	Villota Esguerra, Isabella
dc.contributor.author	León Sierra, Marlon Andrés
dc.creator.degree	Trabajo de Grado para optar al título de Ingeniero Industrial
dc.date.accessioned	2025-08-14T13:57:36Z
dc.date.available	2025-08-14T13:57:36Z
dc.date.issued	2023
dc.description	En Comestibles Aldor S.A.S., la gestión de riesgos en la producción de caramelos de leche Sonetto en Acopi Yumbo, Valle del Cauca, es crucial para asegurar operaciones seguras y eficientes. La investigación se enfoca en identificar, evaluar y mitigar los riesgos asociados a esta labor. Se inicia con la identificación minuciosa de los riesgos operacionales clave a los que están expuestos los colaboradores de la empresa involucrados en esta tarea. Se plantea la creación de una matriz de identificación de peligros, seguida de la valoración de riesgos y la propuesta de medidas necesarias para prevenir su materialización. Este estudio se lleva a cabo mediante un enfoque científico aplicado, utilizando estudios exploratorios y formulativos. Se adopta el método Bowtie, reconocido por su capacidad para realizar un análisis detallado y estructurado de los riesgos presentes en la producción de caramelos Sonetto. Este método se divide en tres etapas claves: identificación de riesgos, valoración de riesgos y control y seguimiento. Durante este proceso, se emplean herramientas específicas como encuestas estructuradas, diagramas de riesgo, mapas de riesgo y diagramas de Gantt para evaluar de manera integral los riesgos presentes en la producción. Los hallazgos obtenidos revelan riesgos primarios, incluyendo errores humanos, fallos operativos, problemas de suministro de materias primas y carencias en los controles de calidad. Estos resultados subrayan la urgencia de implementar estrategias laborales efectivas, fomentar la eficiencia y una colaboración sólida en el equipo de trabajo. En resumen, esta investigación proporciona perspectivas valiosas y recomendaciones que orientarán a Comestibles Aldor S.A.S. en sus esfuerzos por mejorar la seguridad y la eficiencia en la producción de caramelos de leche Sonetto.
dc.description.abstract	At Comestibles Aldor S.A.S., risk management in the production of Sonetto milk candies in Acopi Yumbo, Valle del Cauca, is crucial to ensure safe and efficient operations. The research focuses on identifying, assessing, and mitigating risks associated with this task. It starts with a meticulous identification of key operational risks that employees involved in this task are exposed to. It involves creating a hazard identification matrix, followed by risk assessment and proposing measures to prevent their occurrence. This study is carried out using an applied scientific approach, employing exploratory and formulative studies. The Bowtie method is adopted, known for its ability to conduct a detailed and structured analysis of risks in Sonetto candy production. This method is divided into three key stages: risk identification, risk assessment, and control and monitoring. Throughout this process, specific tools like structured surveys, risk diagrams, risk maps, and Gann diagrams are used to comprehensively assess risks in production. Findings reveal primary risks, including human errors, operational failures, supply chain issues, and quality control deficiencies. These results underscore the urgency of implementing effective labor strategies, promoting efficiency, and fostering strong teamwork. In summary, this research provides valuable insights and recommendations that will guide Comestibles Aldor S.A.S. in their efforts to improve safety and efficiency in Sonetto milk candy production
dc.format	application/pdf
dc.identifier.citation	Gutierrez Agudelo, L. C., Villota Esguerra, I., & León Sierra, M. A. (2023). Identificación y análisis de riesgos asociados a las variables del proceso de fabricación de caramelos de leche sonetto en la empresa comestibles aldor s.a.s. en acopi – yumbo – valle del cauca. Unversidad Santiago de Cali.
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/7794
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.pubplace.city	Cali
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Eficiencia En La Producción
dc.subject	Proceso De Fabricación
dc.subject	Riesgos Operacionales
dc.title	Identificación y análisis de riesgos asociados a las variables del proceso de fabricación de caramelos de leche sonetto en la empresa comestibles aldor s.a.s. en acopi – yumbo – valle del cauca
dc.type	Thesis