Diseño de un Modelo Gerencial Para restaurantes Gourmet: Caso de estudio aplicado a restaurantes de La Comuna II de la Ciudad de Palmira

Lozano Manrique, Juan Sebastián; Gómez, Milton Leonardo

Diseño de un Modelo Gerencial Para restaurantes Gourmet: Caso de estudio aplicado a restaurantes de La Comuna II de la Ciudad de Palmira

dc.contributor.advisor	Ochoa Cubillos, Andrés Felipe
dc.contributor.author	Lozano Manrique, Juan Sebastián
dc.contributor.author	Gómez, Milton Leonardo
dc.creator.degree	Trabajo de grado para optar al titulo de Magíster en Dirección Empresarial
dc.date.accessioned	2020-07-17T18:55:14Z
dc.date.available	2020-07-17T18:55:14Z
dc.date.issued	2020
dc.description	El municipio de Palmira ha tenido un crecimiento importante en el sector gastronómico en los últimos años; este fenómeno ha generado la creación de nuevos emprendimientos en restaurantes gourmet. La comuna II, se ha convertido en un clúster gastronómico exclusivo, donde se encuentran los mejores restaurantes, incluso franquicias de talla mundial se han posicionado en esta zona.La presente investigación busca conocer la forma en la que los restaurantes gourmet de esta comuna manejan su gestión administrativa, financiera, de mercadeo y de talento humano. El proyecto se sustenta en la recopilación y conceptualización de la bibliografía consultada de modelos gerenciales clásicos y contemporáneos, y el impacto de la aplicación en las organizaciones, seguido de esto, se aplicó una encuesta a los gerentes o administradores de los restaurantes, según fuera el caso, para poder conocer como manejaban la gestión en las 4 áreas específicas anteriormente mencionadas. La encuesta se diseñó para ser aplicada tanto a restaurantes nuevos como a los que llevan varios años en el mercado y se han posicionado en el tiempo; para también identificar de estos los factores claves que los ha llevado al éxito o perdurar. En el caso de los restaurantes que habían cerrado y que se lograron contactar, se les realizo una entrevista estructurada para conocer como era su gestión, cuando se encontraban abiertos y poder determinar cuáles fueron los factores que los llevaron al cierre. Después que se aplicó la encuesta y las entrevistas estructuradas; se realizaron las respectivas discusiones sustentadas en los referentes teóricos, dando paso a la propuesta de un modelo gerencial sustentado en estas 4 áreas que se consideran dentro de la investigación que cumplen como factores claves para implementar procesos estructurados que permitan una gestión administrativa integral.	es
dc.description.abstract	The municipality of Palmira has had an important growth in the gastronomic sector in the last years; This phenomenon has generated the creation of new ventures in gourmet restaurants. Commune two, has become an exclusive gastronomic cluster, where the best restaurants are located, even world-class franchises have positioned themselves in this area. The present investigation tries to know the way in which the gourmet restaurants of this commune handle their administrative, financial, marketing and human talent management. The project is based on the compilation and conceptualization of the consulted bibliography of classic and contemporary management models and the impact of the application on the organizations, followed by this, the survey instrument was applied, carried out to the managers or administrators of the restaurants according to outside the case, in order to know how they handled the management in the 4 specific areas mentioned above. The survey was designed to be applied to both new restaurants and those that have been in the market for several years and have positioned themselves over time; to also identify from these the key factors that have led them to success. In the case of the restaurants that had closed and which were successfully contacted, a structured interview was conducted to find out what their management was like, when they were open and to determine what the factors that led them to the closure were. After the survey and structured interviews were applied; The respective discussions based on the theoretical references were carried out, giving way to the proposal of a management model based on these 4 areas that are considered within the research that fulfill as key factors to implement structured processes that allow comprehensive administrative management.	es
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	215 páginas
dc.identifier.citation	Lozano Manrique, Juan Sebastián;Gómez, M. L. (2020). Diseño De Un Modelo Gerencial Para Restaurantes Gourmet: Caso De Estudio Aplicado A Restaurantes De La Comuna II de La Ciudad De Palmira. Universidad Santiago de Cali.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3515
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Santiago de Cali	es
dc.publisher.program	Maestría en Dirección Empresarial
dc.pubplace.city	Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
dc.pubplace.state	Valle del Cauca
dc.rights.acceso	Acceso Abierto
dc.rights.cc	Reconocimiento 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.source.institution	Universidad Santiago de Cali
dc.source.repository	Repositorio Institucional USC
dc.subject	Modelo Gerencial	es
dc.subject	Benchmarking	es
dc.subject	Calidad Total	es
dc.subject	Justo a Tiempo	es
dc.subject	Emprendimiento	es
dc.subject	Finanzas	es
dc.subject	Administración	es
dc.subject	Talento Humano	es
dc.subject	Mercadotecnia	es
dc.subject	MIPYMES	es
dc.subject.keyword	Management Model
dc.subject.keyword	Benchmarking
dc.subject.keyword	Total Quality
dc.subject.keyword	Entrepreneurship
dc.subject.keyword	Finance
dc.subject.keyword	Administration
dc.subject.keyword	Human Talent
dc.subject.keyword	Marketing
dc.title	Diseño de un Modelo Gerencial Para restaurantes Gourmet: Caso de estudio aplicado a restaurantes de La Comuna II de la Ciudad de Palmira	es
dc.type	Thesis	es
dc.type.spa	Trabajo de Grado